Author Archives: Ασημένια Καναρίδου

Categories Νέα

Φαγητό από έξω : Τι να προσέξουμε

Είναι αρκετές οι φορές που επιθυμούμε να φάμε κάτι από έξω ή να παραγγείλουμε και μπαίνουμε στο δίλημμα εάν αυτό που θα πάρουμε είναι υγιεινό ή μπορεί να προσαρμοστεί θερμιδικά και ποιοτικά στο πρόγραμμα που ακολουθούμε.Η αλήθεια είναι ότι με την πληθώρα των μενού και τον καταιγισμό συνταγών και γεύσεων που συναντάμε καθημερινά, είναι δύσκολο να επιλέξουμε ποιο είναι περισσότερο υγιεινό και άρα κατάλληλο να το καταναλώσουμε.Ωστόσο υπάρχουν κάποια μυστικά αλλά και συμβουλές που εάν τα ακολουθήσουμε μπορούμε να γλιτώσουμε πολλές θερμίδες και να προστατεύσουμε την υγεία μας….. ίσως και το πορτοφόλι μας.

Ρωτάμε πώς είναι μαγειρεμένο

Δεν διστάζουμε να ρωτήσουμε πώς είναι μαγειρεμένο ένα πιάτο,οι ονομασίες των καταλόγων συχνά μας παραπλανούν και δεν περιγράφουν όλα τα συστατικά τους.Καλό είναι να αποφύγουμε οτιδήποτε γράφει σοτέ, πανέ, τηγανιτό, αλά κρεμ. Προτιμούμε πιάτα τα οποία είναι στο γκριλ, ψητά στο φούρνο, στον ατμό ή βραστά.

Ανακαλύπτουμε τις ”κρυμμένες θερμίδες

Μπορούμε να αποφύγουμε τα πλούσια σε θερμίδες πιάτα στο εστιατόριο, αν διαβάσουμε προσεκτικά το μενού. Περιγραφές όπως: πανέ, γκρατινέ, κρεμώδης, με γέμιση τυριών, βουτύρου, τραγανό… υποδηλώνουν πολλά γραμμάρια λίπους και θερμίδες.

Αποφεύγουμε τις μεγάλες μερίδες τύπου XL

Στα fast food, αποφεύγουμε το «μεγάλο» μέγεθος ή τις extra large μερίδες. Μπορούμε επίσης να επιλέξουμε το παιδικό μενού, στο οποίο συνήθως σερβίρονται μικρότερες μερίδες. Η διαφορά θερμίδων είναι μεγάλη, αν επιλέξουμε σωστά ακόμη και στο fast-food. Σας αναφέρουμε μερικά χαρακτηριστικά παραδείγματα:∆ιπλό cheeseburger: 600 θερμίδες, απλό cheeseburger: 320 θερμίδες,μεγάλη μερίδα τηγανητές πατάτες: 540 θερμίδες,μικρή μερίδα 210 θερμίδες.

Μπορούμε να αλλάξουμε λίγο την συνταγή

Μπορούμε να γλιτώσουμε θερμίδες αλλάζοντας λίγο την συνταγή, όπως αντί για τηγανητές πατάτες ως γαρνιτούρα, μπορούμε να επιλέξουμε πατάτες φούρνου,βραστό ρύζι ή λαχανικά στον ατμό.Επίσης μπορούμε να ζητήσουμε να μας φέρουν ξεχωριστά τη σος για την σαλάτα ή το κεφαλοτύρι για τα ζυμαρικά,ώστε να προσθέσουμε εμείς όση ποσότητα επιθυμούμε.Το ίδιο μπορούμε να ζητήσουμε για το αλάτι.Υπενθυμίζουμε να αφαιρέσουν το αλάτι, όπου αυτό είναι δυνατόν ή τουλάχιστον να μην προσθέσουν επιπλέον στο φαγητό ή στη σαλάτα.

Προσοχή στα ορεκτικά

Πολλά εστιατόρια συνηθίζουν πριν το κυρίως γεύμα να προσφέρουν διάφορα κριτσίνια, παξιμαδάκια, μικρά ψωμάκια συνοδευόμενα με κάποιο ντιπ ή ελιές, προκειμένου να ανοίξουν την όρεξη των καταναλωτών.Καλό θα ήταν να αποφύγουμε να δοκιμάσουμε τέτοια ορεκτικά ή να περιοριστούμε σε μια πολύ μικρή ποσότητα, γιατί κινδυνεύουμε να παρασυρθούμε και να καταναλώσουμε διπλάσιες θερμίδες από αυτές που είχαμε υπολογίσει.

Σαλάτες: δεν είναι όλες ”light”

Αποφεύγουμε να παραγγείλουμε τις πιο περίεργες σαλάτες του καταλόγου, γιατί αυτές συνήθως έχουν πολλά κρυμμένα υλικά που μετατρέπουν το πιάτο σε θερμιδική βόμβα.Μερικά από αυτά τα υλικά εκτός από το dressing, είναι τηγανιτά κρουτόν,τριμμένο τυρί,αλλαντικά,μαγιονέζα ή σάλτσες με αρκετό έως πολύ ελαιόλαδο.Καλό είναι να επιλέγουμε απλές σαλάτες ή ψητά λαχανικά και να ζητάμε να μας φέρνουν το ελαιόλαδο ξεχωριστά,ώστε να μπορούμε να ελέγξουμε την ποσότητα που θα προσθέσουμε.

Μακαρονάδα ή πίτσα ;;

Πολλές φορές έχουμε το δίλημμα τι είναι προτιμότερο να επιλέξουμε όσον αφορά στις θερμίδες των δύο αυτών αγαπημένων μενού.Η αλήθεια είναι ότι η επιλογή είναι δύσκολη,γιατί και τα δυο είναι ιδιαίτερα νόστιμα.Ωστόσο μια μακαρονάδα με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα τυριών είναι υπερβολικά θερμιδογόνα με πολλά κορεσμένα λίπη, όπως επίσης και μια πίτσα με χοντρή ζύμη και διάφορα αλλαντικά και τυριά.Για να μπορέσουμε να αποφύγουμε την πληθώρα των θερμίδων που προσδίδουν αυτές οι δυο επιλογές μπορούμε να κάνουμε το εξής: Να παραγγείλουμε μια μακαρονάδα με κόκκινη σάλτσα και λαχανικά και να προσθέσουμε όσο τυρί εμείς επιθυμούμε ή μια μακαρονάδα με θαλασσινά,στην οποία είναι πολύ πιθανόν να μην περιέχεται βούτυρο.Όσον για την πίτσα μπορούμε να επιλέξουμε μια με λεπτή ζύμη να την εμπλουτίσουμε με λαχανικά π.χ μανιτάρια,πιπεριές και να αφαιρέσουμε τα αλλαντικά….αλλά να προσθέσουμε τυρί φέτα και λίγο κασέρι….είναι το ίδιο νόστιμη με την σπέσιαλ.

Επιδόρπιο… η πιο δύσκολη ώρα!!

Και ενώ όλα ήταν σχεδόν ελεγχόμενα μέχρι τώρα, φτάνουμε στο επιδόρπιο, όπου οι αντιστάσεις μειώνονται…όσο κι εάν το κουμπί στο παντελόνι μας στενάζει …έτοιμο να εκραγεί.Η συμβουλή μας για το επιδόρπιο είναι να επιλέξουμε φρούτα ή μια ωραία φρουτοσαλάτα….συνοδευόμενη από ένα χωνευτικό απεριτίφ….ωστόσο γνωρίζουμε ότι ελάχιστοι θα την ακολουθήσουν….οπότε εάν επιλέξουμε το λαχταριστό σουφλέ σοκολάτας ή το προφιτερόλ με τα χειροποίητα σου ολικής αλέσεως και την λιωμένη σοκολάτα…..τουλάχιστον ας το μοιραστούμε με την παρέα μας….και όλα καλά!!

Categories Συνταγές

Μπάρες με φυστικοβούτυρο, μέλι και επικάλυψη σοκολάτας

Υλικά

  • 260 γρ βρώμη
  • 300 γρ φυστικοβούτυρο
  • 140 γρ μέλι

Για την επικάλυψη

125 γρ σοκολάτα υγείας + 50 γρ φυστικοβούτυρο

Εκτέλεση

Λιώνουμε σε μπεν μαρί το φυστικοβούτυρο με το μέλι και προσθέτουμε σταδιακά τη βρώμη. Μπορεί να χρειαστεί και λίγο λιγότερη βρώμη. Το μείγμα που προκύπτει το στρώνουμε σε ένα στενόμακρο πυρ εξ- όχι πολύ μεγάλο, αφού έχουμε τοποθετήσει στη βάση του λαδόκολλα. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να παγώσει για λίγο. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη σοκολάτα με το φυστικοβούτυρο, σε μπεν μαρί και κάνουμε επάλειψη με αυτήν πάνω στην επιφάνεια του μείγματος (βρώμη, φυστικοβούτυρο, μέλι). Αφήνουμε να παγώσει η σοκολάτα για 30 λεπτά περίπου.

Οι μπάρες μας είναι έτοιμες και πεντανόστιμες!!

Μπορούμε να προσθέσουμε αποξηραμένα φρούτα π.χ δαμάσκηνα και να χρησιμοποιήσουμε σοκολάτα με 70% σε κακάο μαζί με κάποια άλλη σοκολάτα με πορτοκάλι και φουντούκι με 57% σε κακάο!!Μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε με ό, τι υλικά διαθέτουμε.

Αντί για φυστικοβούτυρο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αμυγδαλοβούτυρο!!

Η συνταγή είναι δανεισμένη από τον ζαχαροπλάστη Δημήτρη Μακρυνιώτη, από την εκπομπή <<Στούντιο 4>>!!

Categories Συνταγές

Ρυζόγαλο σπιτικό:μια γλυκιά ανάμνηση των παιδικών μας χρόνων

Υλικά

  • 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι γλασέ ή καρολίνα
  • 4 φλιτζανάκια του καφέ νερό
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 500ml γάλα
  • 2-3 κουτ σούπας ζάχαρη
  • ξύσμα από ένα λεμόνι
  • 2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
  • κανέλα τριμμένη

Εκτέλεση

Βήμα 1

Ρίχνετε σε κατσαρολάκι το νερό, το ρύζι και το αλάτι. Το βάζετε στη φωτιά να σιγοβράσει μέχρι να πιει το νερό και να μαλακώσει το ρύζι.

Βήμα 2

Στη συνέχεια, διαλύετε στο γάλα το κορν φλάουρ και το ρίχνετε στο ρύζι. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε.

Βήμα 3

Συνεχίζετε το βράσιμο, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να πάρει βράση και να πήξει το ρυζόγαλο.

Βήμα 4

Όταν πήξει το ρυζόγαλο, το μοιράζετε σε χαμηλά ποτήρια ή μπολ και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν το βάλετε ψυγείο. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με κανέλα.

Η συνταγή είναι δανεισμένη από την Ιωάννα Σταμούλου (OliveMagazine.gr)

Categories Τρόφιμα

Κάστανο : μια ελληνική υπερ-τροφή που δεν γνωρίζαμε

Μια μυρωδιά ψημένου κάστανου αναδύεται από τις πλατείες των χωριών μας και τους πεζόδρομους των μεγαλουπόλεων. Και είναι η ίδια γνώριμη μυρωδιά που μας δημιουργεί γλυκές αναμνήσεις  και στιγμές του Χειμώνα. Ναι το Νοέμβριο και τον Δεκέμβριο τα κάστανα είναι εδώ και έχουν την τιμητική τους.

1.Το κάστανο ανήκει στην ομάδα των ξηρών καρπών. Αλλά ευτυχώς αποτελεί μια φτωχή θερμιδικά επιλογή. Συγκεκριμένα  100 γρ κάστανου, αποδίδουν 170kcal,σε σύγκριση με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς που αποδίδουν περίπου 600kcal ανά 100 γρ προϊόντος. Κι αυτό γιατί περιέχουν  αρκετό νερό (52% περίπου) και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%/100 γρ. Γίνεται έτσι αυτονόητο ότι μπορούν να καταναλωθούν στη διατροφή ενός ατόμου που προσέχει το βάρος του, ως ένα θρεπτικότατο και υγιεινό κολατσιό.

2.Ως αναφορά στην σύσταση των λιπαρών ουσιών που περιέχουν, τα ω-3 βρίσκονται σε τέτοιο ποσοστό, που  η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία τα προτείνει για την ρύθμιση της κακής χοληστερόλης (LDL) και την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

3.Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και ταυτόχρονα χαμηλά επίπεδα νατρίου, ώστε να συμβάλλουν στη ρύθμιση και στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης.

4.Δίκαια θα τα χαρακτήριζε κανείς ως υπερ-τροφή, μια και είναι πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών, όπως είναι τα φλαβονοειδή και οι φαινόλες. Καθώς και αντιοξειδωτικών βιταμινών, όπως η βιταμίνη Ε και η C.Για να προστατέψουμε την βιταμίνη C,από μια σημαντική απώλειά της, θα ήταν προτιμότερο να τρώγονται ωμά. Ωστόσο και βρασμένα ή ψητά είναι εξίσου θρεπτικά ,αφού έχουν να μας προσφέρουν πληθώρα άλλων θρεπτικών συστατικών.

5.Περιέχουν μέταλλα και βιταμίνες του συμπλέγματος Β και φυλλικό οξύ, ουσίες απαραίτητες για την τόνωση του νευρικού μας συστήματος. Επίσης, είναι πλούσια πηγή φυτικών ινών, αν αναλογιστεί κανείς ότι  εκατό γραμμάρια κάστανου, αποδίδουν 14 γρ φυτικών ινών (ποσότητα διόλου ευκαταφρόνητη).

6.Έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, άρα μπορούν να καταναλωθούν -με μέτρο πάντα-από άτομα που πάσχουν από διαβήτη ή προ-διαβήτη.

7. Τα 100 γρ κάστανου αποδίδουν 2 γρ πρωτεΐνης, υψηλής βιολογικής αξίας (αντάξια του αυγού, αλλά χωρίς χοληστερόλη) και συνιστούν μια πολύ καλή επιλογή για έγκυες, εφήβους, χορτοφάγους και άτομα που νηστεύουν.

ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΚΑΣΤΑΝΟΥ

Τα κάστανα αποτελούν πια συστατικό της σύγχρονης μαγειρικής τέχνης συνοδεύοντας κρέας, ψάρι, πίτες και τυριά με ποικίλους τρόπους. Χρησιμοποιούνται και στην ζαχαροπλαστική, προσφέροντάς μας υπέροχους γευστικούς πειρασμούς, όπως γλυκό του κουταλιού, κομπόστα, σοκολατάκια, τσουρέκι γεμιστό με κάστανο και πολλούς άλλους.

Στην πιο διαιτητική τους έκδοση θα μπορούσαν βρασμένα ή ψημένα μαζί με ένα φρούτο να μας κάνουν ένα ΄΄πλήρες΄΄ δεκατιανό ή απογευματινό.

Τα κάστανα έχουν ξεχωριστή θέση στο ελληνικό τραπέζι και πολύ περισσότερο στο δικό μας, μια και στην περιοχή μας, όπως στην Καστανερή (τοποθεσία που πήρε και το όνομα της από την παραγωγή κάστανου) και στο χωριό Γρίβα της Γουμένισσας, καλλιεργούνται μεγάλες εκτάσεις του ομώνυμου καρπού και η ποιότητα της παραγωγής είναι εξαιρετική και μοναδική.

Categories Τρόφιμα

Κυδώνι : To χρυσό μήλο του φθινοπώρου 

  • Καταγωγή : Το κυδώνι κατάγεται από την νοτιοδυτική Ασία και την περιοχή του Καυκάσου. Ανήκει στην οικογένεια των Ροδιδών και αποτελεί το μόνο είδος του γένους Κυδωνία. Πρόκειται για ένα φυλλοβόλο δέντρο που φτάνει τα 8 μέτρα ύψος και παράγει καρπούς με χρυσο -κίτρινο χρώμα.

        Το κυδώνι είναι κάτι μεταξύ μήλου και αχλαδιού και χρησιμοποιείται ευρέως στη

        μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Είναι φρούτο του φθινοπώρου,αλλά και του χειμώνα.

        Σήμερα καλλιεργείται κυρίως στις χώρες της Μεσογείου.

  • Μυθολογία : Το κυδώνι είναι ένα φρούτο που καλλιεργείται εδώ και πολλούς αιώνες από τους Έλληνες και τους Ρωμαίους. Στην αρχαία ελληνική μυθολογία αναφέρεται ως το “χρυσό μήλο” που συμβολίζει τη γονιμότητα και τον έρωτα.

Πιστεύεται ότι το δώρισε ο Πάρης στην Θεά Αφροδίτη για να του δοθεί ως αντάλλαγμα η Ωραία Ελένη και κατά την αρχαιότητα πρόσφεραν κυδώνι στη νύφη την πρώτη ημέρα του γάμου, για να είναι γόνιμη. Επίσης το κυδώνι, ήταν ένα φρούτο μεγάλης εκτίμησης κατά την αρχαιότητα, καθώς είχε συνδεθεί με την γονιμότητα,την ομορφιά και την υγεία και το πρόσφεραν ως δώρο στους γάμους. Η νύφη το χρησιμοποιούσε ακόμη και για να φρεσκάρει την αναπνοή της πριν την τελετή του γάμου.

  • Ωφέλη για την υγεία :
  1. Έλεγχος της χοληστερόλης,λόγω της πηκτίνης που περιέχει
  2. Έλεγχος του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2,λόγω της πηκτίνης που περιέχει
  3. Βοηθάει στην απώλεια βάρους(υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά,αλάτι και θερμίδες)
  4. Πλούσια πηγή βιταμίνης C( ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος)
  5. Βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας( αυξημένη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες)
  6. Είναι πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών (δρα ευεργετικά κατά των ελευθέρων ριζών και λόγω αυτών των ιδιοτήτων του  έχει και αντιγηραντικές ιδιότητες
  7. Συμβάλλει, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σε χαλκό, στην καλή υγεία των οστών και των νεύρων
  8. Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β (θειαμίνη και ριβοφλαβίνη) που ενισχύουν την μνήμη και γενικότερα την εγκεφαλική λειτουργία
  9. Έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και μπορεί να συμβάλει στην πρόληψη της γρίπης
  10. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σε κάλιο και της χαμηλής του περιεκτικότητας σε αλάτι, αποτρέπει την κατακράτηση υγρών και βοηθάει στην προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος
  • Διατροφική Αξία :

            Tα 100 γρ περιέχουν τα εξής :

  • 57 θερμίδες
  • 15.3 γρ υδατάνθρακες
  •  0.4  γρ πρωτεΐνες
  •  0.1 γρ λιπαρά
  •  1.9 γρ φυτικές ίνες
  • Τρόποι κατανάλωσης :

Τα κυδώνια μπορούν να καταναλωθούν με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους. Όποια εκδοχή κι αν προτιμήσουμε είτε αλμυρή είτε γλυκιά είναι νοστιμότατα,αρωματικά και ευεργετικά για την υγεία μας. Παρακάτω σας προτείνουμε μια συνταγή εύκολη και νόστιμη που μπορεί να μας βοηθήσει να αποφύγουμε την επιθυμία μας για κάτι γλυκό. Η συνταγή είναι κυδώνια ψητά!!

ΥΛΙΚΑ

  1. 3 μεγάλα κυδώνια με την φλούδα και κομμένα στα τέσσερα
  2. ½ φλιτζ ζάχαρη (καστανή και καρύδας) (η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί – εξαρτάται από το πόσο γλυκά επιθυμείτε τα κυδώνια)
  3. 2 φλιτζ γλυκό κόκκινο κρασί και λίγο νερό
  4. 1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ και λίγο περισσότερο (εάν το επιθυμείτε)
  5. 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  6.  χυμός από 1 λεμόνι,γαρύφαλλα καρφάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Καθαρίζουμε τα κυδώνια από τη φλούδα τους, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό μέσα στο οποίο έχουμε ρίξει το χυμό λεμονιού.
  2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200oc.
  3. Στραγγίζουμε τα κυδώνια και τα απλώνουμε σε ένα πυρέξ.
  4. Σε καθένα από αυτά βάζουμε (καρφώνουμε) ένα γαρύφαλλο.
  5. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα.
  6. Περιχύνουμε τα κυδώνια με το κρασί,το κονιάκ και λίγο νεράκι και τα σκεπάζουμε καλά με λαδόκολλα(τα υγρά να φτάνουν μέχρι τη μέση από το ύψος των κυδωνιών).
  7. Ψήνουμε στους 180C για περίπου 1 ώρα.
  8. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τα αφήνουμε για ακόμα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
  9. Τα σερβίρουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα τους.
Categories Συνταγές

Κοτόπουλο καπαμά

Υλικά για μια μερίδα

  • 250 γρ στήθος κοτόπουλου
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 ώριμη ντομάτα
  • 1 φλιτζανάκι καφέ άσπρο κρασί
  • 2 αγγουράκια τουρσί σε φέτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

  • Σε τηγάνι αντικολλητικό σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και περιμένουμε μέχρι να μαραθεί. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.
  • Μπορεί να συνδυαστεί με πατάτες ή με κάποιο ζυμαρικό ή ρύζι.

Καλή Επιτυχία !!

Categories Συμβουλές

Συναισθηματικό φαγητό:μια κακή,αλλά τόσο γνωστή συνήθεια

Είναι πάμπολλες οι φορές που μετά την κατανάλωση μιας συγκεκριμένης τροφής- αγαπημένης συνήθως, νιώσαμε ενοχές και τύψεις,γιατί δεν έπρεπε να την καταναλώσουμε είτε γιατί δεν πεινούσαμε, είτε γιατί χαλάσαμε το πρόγραμμα διατροφής μας. Αυτή η κακή συνήθεια που μας βασανίζει όλους μας, μηδενός εξαιρουμένου, δεν είναι άλλη από το συναισθηματικό φαγητό, με το οποίο θα ασχοληθούμε παρακάτω.

Τί είναι το συναισθηματικό φαγητό ;

Συναισθηματικό φαγητό είναι η συνήθειά μας να καταναλώνουμε φαγητό,χωρίς να πεινάμε.Απλά συνδέουμε λανθασμένα μια αρνητική ή θετική κατάσταση με την κατανάλωση τροφής.

Πότε και γιατί μας συμβαίνει;

Συμβαίνει γιατί η κατανάλωση της τροφής συνδέεται άρρηκτα με την ψυχολογική μας κατάσταση.Δηλαδή η τροφή μας εκτός από το αίσθημα της πείνας μπορεί να δημιουργήσει κι άλλα πολλά συναισθήματα είτε θετικά όπως ευχαρίστηση,ευφορία,ηρεμία,ανταμοιβή, είτε αρνητικά όπως θυμός,άγχος,επιθετικότητα,υπερένταση.

Για όλα τα παραπάνω θετικά ή αρνητικά συναισθήματα ευθύνονται κάποιες ουσίες που ονομάζονται νευροδιαβιβαστές και είναι οι εξής:

  • Ντοπαμίνη= μεταφέρει μηνύματα ικανοποίησης στον εγκέφαλο, λόγω κατανάλωσης τροφής ή λόγω σωματικής δραστηριότητας.Είναι ο νευροδιαβιβαστής της ανταμοιβής,της κινητοποίησης και της δημιουργικότητας.
  • Σεροτονίνη=ρυθμίζει συναισθήματα όπως ο θυμός,το άγχος,η επιθετικότητα και η ευτυχία.Τροφές που αυξάνουν την έκκρισή της είναι το τυρί,το αυγό και η μαύρη σοκολάτα.Νευροδιαβιβαστής της ηρεμίας,της γαλήνης και της ισορροπίας.
  • Κορτιζόλη (ορμόνη του στρες)=συμβάλει στην παραγωγή ενέργειας στον οργανισμό μας σε περιόδους στρες.Τα υψηλά της επίπεδα σε μακροχρόνιες καταστάσεις στρες επηρεάζουν τον ύπνο,το ανοσοποιητικό μας σύστημα και αυξάνουν την όρεξη.Επομένως,όταν καταναλώνουμε τροφή, χωρίς να πεινάμε δεν είναι μόνο μια κακιά συνήθεια,αλλά έχει και βιολογική εξήγηση.
  • Πότε όμως τρώμε χωρίς να πεινάμε; όταν νιώθουμε λιγούρα,όταν κάτι μας έχει στεναχωρήσει,όταν βαριόμαστε και δεν ξέρουμε τι να κάνουμε, όταν έχουμε στρες και όταν μας λείπει ύπνος.

Γιατί είναι τόσο ενοχλητικό το συναισθηματικό φαγητό;

  1. Μας ενοχλεί γιατί μας προσδίδει επιπλέον θερμίδες,ειδικά εάν βρισκόμαστε σε πρόγραμμα απώλειας βάρους.
  2. Αλλάζει την σειρά των γευμάτων μας και υπάρχει ο κίνδυνος τις βραδινές ώρες,που είναι και οι πιο κρίσιμες να κάνουμε υπερ- κατανάλωση τροφής.
  3. Έχει επίδραση στην αυτοεκτίμησή μας.
  4. Μας δυσκολεύει να κατανοήσουμε πότε πεινάμε πραγματικά και κατά συνέπεια πότε να σταματήσουμε.

Πώς μπορούμε να το διαχειριστούμε;

  • Αναγνωρίζουμε την βιολογική πείνα από την συναισθηματική.
  • Υποβάλουμε στον εαυτό μας τις εξής ερωτήσεις,πριν καταναλώσουμε μια τροφή:ΓΙΑΤΙ ΤΡΩΩ ΤΗ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΗ ΤΡΟΦΗ,ΠΕΙΝΑΩ Ή ΌΧΙ,ΑΠΟΛΑΜΒAΝΩ ΑΥΤΟ ΠΟΥ ΤΡΩΩ;Με τις συγκεκριμένες ερωτήσεις θα μπορέσουμε να καταλάβουμε εάν πεινάμε πραγματικά και σε ποια ποσότητα θα επέλθει ο κορεσμός.Είναι καλό να ακούμε το σώμα μας,πάντα κάτι έχει να μας πει.
  • Καταναλώνουμε τις αγαπημένες μας τροφές συνειδητά.Τρώω την αγαπημένη μου σοκολάτα σε μια λογική ποσότητα,δεν νιώθω ενοχές και την καταναλώνω σιγά σιγά απολαμβάνοντας την,σαν μια ξεχωριστή εμπειρία γεύσης.ΛΕΜΕ ΟΧΙ ΣΤΟ ΑΣΥΝΕΙΔΗΤΟ ΦΑΓΗΤΟ.
  • Δεν παραλείπουμε βασικά γεύματα,προκειμένου να καταναλώσουμε την αγαπημένη μας τροφή.Την καταναλώνουμε μετά το βασικό μας γεύμα ή ως σνακ.
  • Εάν έχουμε φάει το γεύμα μας και το επιδόρπιο μας….αλλά η σκέψη μας είναι πάλι στην σοκολάτα που περίσσεψε από εχθές βράδυ,τότε εφαρμόζουμε την τεχνική απεστίασης.Δηλαδή εστιάζουμε την σκέψη μας σε κάτι άλλο π.χ τηλεφωνούμε σε ένα φίλο μας,βγαίνουμε μια βόλτα,κάνουμε μια περιποίηση προσώπου ή βγαίνουμε στο μπαλκόνι μας και αρχίζουμε τις εργασίες κηπουρικής-εφόσον και έαν έχουμε λουλούδια.Κάνουμε οτιδήποτε,ώστε η σκέψη μας να φύγει από το φαγητό.

Επομένως, εάν εφαρμόσουμε έστω και κάποιες από τις παραπάνω συμβουλές, είναι σχεδόν βέβαιο ότι κάθε φορά που θα ερχόμαστε αντιμέτωποι με το συναισθηματικό φαγητό,θα το αναγνωρίζουμε και θα αναγάγουμε το φαγητό μας σε μια συνειδητή συνήθεια, που θα είναι πραγματική απόλαυση κι όχι μόνο ανάγκη ή ενοχή.

Categories Συνταγές

Κουλουράκια κρασιού

Υλικά

  • 600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή όποιο αλεύρι επιθυμείτε εσείς (μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα από το αλεύρι, ώστε να γίνει μια ζύμη μαλακή, αλλά εύπλαστη)
  • 1 κ.τ.γλ μπέικιν
  • 1 φλιτζ ηλιέλαιο ή μίξη με ένα απαλό ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζ ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη
  • 1 κ.τ.γλ κοφτό κανέλλα
  • 1/3 κ.τ.γλ γαρύφαλο
  • 1/2 φλιτζ κόκκινο κρασί
  • 1/4 τ. φλιτζ φρέσκο χυμό πορτοκάλι
  • ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
  • 1/4 κ.τ.γλ μαγειρική σόδα
  • σουσάμι για το επάλειψη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  • Κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι με το μπέικιν
  • Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ την ζάχαρη και το ηλιέλαιο
  • Με το σύρμα τα ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί, την κανέλα, το γαρίφαλο και ανακατεύουμε τα υλικά.
  • Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο φρέσκο χυμό πορτοκάλι σε ένα μεγάλο ποτήρι, γιατί φουσκώνει και χύνεται.
  • Το προσθέτουμε στο μίγμα, καθώς και το ξύσμα πορτοκαλιού.
  • Ανακατεύουμε καλά με σύρμα να ενωθούν τα υλικά.
  • Ρίχνουμε το μισό αλεύρι κι ανακατεύουμε με κουτάλι να γίνει χυλός και λίγο λίγο προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνοντας απαλά με τα χέρια, μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη, μαλακή, απαλή και να μην κολλάει στα χέρια.
  • Πλάθουμε τα κουλουράκια κρασιού σε ό,τι σχήμα θέλουμε.
  • Τα βουτάμε στο σουσάμι.
  • Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.
  • Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170°C για 25-30΄.
Categories Uncategorized, Συνταγές

Πάστα Φλόρα vegan και νόστιμη

Υλικά

  • 3/4 τ. φλιτζ ελαιόλαδο + ηλιέλαιο
  • 3/4 τ. φλιτζ λευκό ή κόκκινο κρασί
  • 1/4 του φλιτζ ζάχαρη καστανή ή ζάχαρη καρύδας
  • λίγο κονιάκ και 1 βανίλια
  • λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
  • αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (500 γρ) ή όσο χρειαστεί για να γίνει μια εύπλαστη ζύμη
  • μαρμελάδα βερίκοκο ή βατόμουρο ή οποία γεύση επιθυμούμε (καλύτερα η μαρμελάδα να έχει γλυκόξινη γεύση)

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το λάδι με την ζάχαρη και το κρασί και ανακατεύουμε καλά με τον αναδευτήρα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.Στη συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ,την βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη.Την αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί.

Σε ένα μακρόστενο πυρέξ, όχι πολύ μεγάλο, τοποθετούμε λαδόκολλα και στρώνουμε την μισή ζύμη.Στη συνέχεια προσθέτουμε την μαρμελάδα – όση ποσότητα επιθυμούμε- όχι υπερβολική όμως και με την υπόλοιπη ζύμη πλάθουμε κορδόνια και τα τοποθετούμε πάνω από την μαρμελάδα.Αλείφουμε την πάστα φλόρα με ένα πινελάκι, με λίγο ασπράδι αυγού και λίγο γάλα, για να πάρει ένα ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα !!Για να αποφύγουμε το ασπράδι αυγού, μπορούμε να αλείψουμε την πάστα φλόρα μόνο με λίγο γάλα αμυγδάλου, για να πάρει ωραίο χρώμα η ζύμη μας!!

Καλή Επιτυχία!!

Categories Τρόφιμα

Ρίγανη: η λαμπρότητα του βουνού στο πιάτο μας

Η ρίγανη είναι ένα αρωματικό φυτό που χρησιμοποιείται ως βασικό μπαχαρικό σε πολλές κουζίνες παγκοσμίως και περισσότερο στη δική μας κουζίνα την μεσογειακή. Δίνει άρωμα και μια ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα μας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές είτε ως φρέσκια, είτε ως αποξηραμένη, ακόμη και ως ριγανέλαιο.

Το όνομα του φυτού προέρχεται από τις λέξεις ΄΄όρος ΄΄ και ΄΄γάνος΄΄(λαμπρότητα) που σημαίνει ότι δημιουργεί λάμψη στο βουνό. Εξ’ ου και ο τίτλος του ομώνυμου άρθρου, η λαμπρότητα του βουνού στο πιάτο μας. Το πιο γνωστό είδος στη χώρα μας, είναι το Origanum vulgare (Ορίγανον το κοινόν), γιατί αυτό συναντάται περισσότερο στον Ελλαδικό χώρο και αποτελεί την καλύτερη ποιότητα ρίγανης παγκοσμίως.

Το ριγανέλαιο είναι το αιθέριο έλαιο της ρίγανης, που λαμβάνεται με απόσταξη σε πολύ συμπυκνωμένη μορφή  και  θεωρείται ότι έχει  σημαντικές βιολογικές και φαρμακευτικές ιδιότητες.

Το χρώμα του είναι κιτρινωπό έως κοκκινωπό και το άρωμά του μοιάζει με του θυμαριού.

Είναι διαδεδομένο και το αφέψημα ρίγανης, το οποίο βοηθάει  να βελτιωθούν τα συμπτώματα του βήχα και του κοινού κρυολογήματος, του πονόλαιμο, της ναυτίας, των ενοχλήσεων στο στομάχι, της δυσκοιλιότητας, των αερίων του εντέρου, του τυμπανισμού και τα συμπτώματα του ευερέθιστου εντέρου.

Συστατικά της ρίγανης

Δύο συστατικά της ρίγανης που βρίσκονται σε υψηλή περιεκτικότητα είναι η καρβακρόλη(carvacrol) και η θυμόλη(thymol).Πρόκειται για δυο αντιοξειδωτικές ουσίες που ανήκουν στις φαινόλες.

Η καρβακρόλη έχει ισχυρή αντιβακτηριακή και αντιμυκητιακή δράση, ενώ η θυμόλη είναι ισομερές της καρβακρόλης που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Πάνω από 60 χημικές ενώσεις έχουν ανιχνευτεί στο αιθέριο έλαιο της ρίγανης, αλλά η καρβακρόλη και η θυμόλη αποτελούν μαζί  το 78-82% του συνόλου αυτών των ουσιών.

Διατροφική αξία

Η διατροφική αξία της ρίγανης είναι σημαντική. Συνήθως όμως χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες και αποξηραμένη. Χαρακτηριστικά θα μπορούσε να αναφερθεί ότι 1 κ.τ.γλ αποξηραμένης ρίγανης μπορεί να μας δώσει το 8% των ημερήσιων αναγκών σε βιταμίνη Κ.

Η ρίγανη εάν συνδυαστεί με μια διατροφή πλούσια σε λαχανικά και φρούτα, μπορεί να προσφέρει μια πλούσια ποικιλία και δοσολογία αντιοξειδωτικών ουσιών με πολλά οφέλη για την υγεία μας.

Αποξηραμένη ΡίγανηΠοσότητα 100 γρ( Ενέργεια :265 kcal)
Βιταμίνη Α1701 IU
Βιταμίνη C2,5 mg
Βιταμίνη Ε18 mg
Βιταμίνη Κ622 mcg
Θειαμίνη177 mcg
Ριβοφλαβίνη528 mcg
Νιασίνη4,6 mg

Θεραπευτικές Ιδιότητες της ρίγανης

  • Ρίγανη και μικρόβια: το ριγανέλαιο είναι το αρχαιότερο φυσικό αντισηπτικό με ισχυρή αντιμικροβιακή δράση. Μπορεί να σκοτώσει ή να διακόψει την ανάπτυξη βακτηρίων και μυκήτων. Έχει διατυπωθεί η άποψη ότι η αντιβακτηριακή δράση της ρίγανης οφείλεται στην ικανότητα των φαινολικών ουσιών της να διαπερνούν την κυτταρική μεμβράνη των βακτηρίων και να διεισδύουν στο κύτταρό τους, όπου επιδρούν αρνητικά στο μηχανισμό του μεταβολισμού τους.
  • Ρίγανη και ιοί: Εκτός από αντιμικροβιακή δράση η ρίγανη και τα συστατικά της έχουν και αντιική δράση( σε μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στο εργαστήριο).Κυρίως λόγω των φαινολικών ενώσεων της ρίγανης, της καρβακρόλης και της θυμόλης.Μια μελέτη έδειξε αδρανοποίηση μέσα σε μια ώρα του νοροϊού, ο οποίος ευθύνεται για συμπτώματα διάρροιας, ναυτίας και πόνου στο στομάχι. Ενώ σε μια άλλη μελέτη διαπιστώθηκε ότι η καρβακρόλη και η θυμόλη κατάφεραν να απενεργοποιήσουν το 90% του ιού του απλού έρπητα μέσα σε μια ώρα.
  • Ρίγανη και φλεγμονές: Είναι γνωστό ότι ο οργανισμός μας αντιδρά, με την μορφή φλεγμονής,ως μια φυσιολογική ανοσολογική απόκριση, σε περίπτωση που παρουσιαστεί ασθένεια ή τραυματισμός. Εάν η φλεγμονή είναι χρόνια οδηγεί σε ασθένεια, όπως ο διαβήτης, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και τα αυτοάνοσα νοσήματα. Η καρβακρόλη  έχει βρεθεί ότι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, σε μελέτες που έγιναν σε πειραματόζωα, χρησιμοποιώντας όμως πολύ  συγκεντρωμένες ποσότητες βοτάνου. Ωστόσο για τον άνθρωπο απαιτούνται περαιτέρω μελέτες  με κανονική δοσολογία βοτάνου, προκειμένου να μελετήσουμε την αντιφλεγμονώδη δράση της ρίγανης.
  • Ρίγανη και διαβήτης :H ρίγανη λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων της και της επίδρασής της στο ανοσοποιητικό σύστημα, θα μπορούσε να βοηθήσει στη διαχείριση του διαβήτη τύπου 2.Οι μελέτες που πραγματοποιήθηκαν σε τρωκτικά βρήκαν ότι το εκχύλισμα ρίγανης μπορεί να βοηθήσει στην αντίσταση της ινσουλίνης και στην έκφραση των γονιδίων που σχετίζονται με τον μεταβολισμό των λιπών και των υδατανθράκων αποκαθιστώντας βλάβες στο ήπαρ και τα νεφρά. Επίσης σε μια άλλη μελέτη που πραγματοποιήθηκε στα ποντίκια βρέθηκε ότι βελτιώθηκε ο διαβήτης τύπου 1, μετά από χορήγηση εκχυλίσματος ρίγανης. Ωστόσο απαιτούνται περαιτέρω έρευνες στο άνθρωπο για να καταλήξουμε σε αντίστοιχα συμπεράσματα με αυτά που βρέθηκαν στο εργαστήριο με τα τρωκτικά.