Category Archives: Συνταγές

Για την ζύμη

• 400 γρ νερό
• 1 κ.τ.γλ αλάτι
• 1 κ.τ.σούπας καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
• 8 γρ ξηρή μαγιά
• 720 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 30 γρ ελαιόλαδο

Για το πασπάλισμα

• 200 γρ νερό + 1 κ.τ.σούπας μέλι
• 200 γρ σουσάμι

Εκτέλεση

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε 400 γρ χλιαρό νερό.
• Έπειτα προσθέτουμε την ζάχαρη μαζί με την μαγιά και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
• Συνεχίζουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Στην συνέχεια το αλεύρι Γ.Ο.Χ και το αλάτι.
• Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη.
• Καλύπτουμε το μπολ με μια διαφανή μεμβράνη.
• Στην συνέχεια ανάβουμε τον φούρνο για 1 λεπτό στους 50 βαθμούς και αφού περάσει το 1 λεπτό κλείνουμε τον φούρνο και βάζουμε μέσα την ζύμη να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
• Αφού διπλασιαστεί η ζύμη την αφήνουμε στον πάγκο και μετράμε 100 γρ ζύμης για να πλάσουμε το κάθε κουλούρι (11 κουλούρια βγαίνουν).
• Στην συνέχεια μέσα σε ένα μπολ ρίχνουμε 200 γρ νερό μαζί με 1κτσ μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά το μέλι. Μετά βουτάμε το κάθε κουλούρι μέσα στο νερό με το μέλι και στην συνέχεια μέσα σε μπόλικο σουσάμι.
• Ψήνουμε τα κουλούρια σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 20 λεπτά στους 200βαθμούς.
• Mόλις ψηθούν τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε.
• Γίνονται νόστιμα και πολύ θρεπτικά!!

Στην πόλη μου το Κιλκίς, κάθε Σάββατο οι περισσότεροι κάτοικοί του, καταναλώνουν ψάρι!!Αυτό έχει μια εξήγηση από το γεγονός ότι κάθε Σάββατο στην πόλη μου έχει λαϊκή αγορά, όπου πολλοί ιχθυοπώλες πουλούν τα φρέσκια ψάρια τους. Με αφορμή την ημέρα του Σαββάτου και την συνήθεια μας να τρώμε ψάρι και λόγω του τσουχτερού κρύου, εγώ σκέφτηκα να κάνω μια παραλλαγή του ψητού ψαριού και να φτιάξω μια νόστιμη και θρεπτικότατη ψαρόσουπα που σας παραθέτω παρακάτω!!

• Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι τα εξής
• 780 γρ ψάρι ειδικό για σούπα, εγώ αγόρασα χελιδονόψαρα
• 1000 ml νερό
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 μέτρια καρότα
• 6 κ.τ.σούπας σέλινο ψιλοκομμένο
• 3 μεγάλα κλωναράκια σέλερι
• 2 κ.τ.σούπας δεντρολίβανο
• 170 ml λευκό κρασί
• 1/3 τ φλιτζ ρύζι γλασέ
• 2 μέτριες πατάτες
• Λίγο κόκκινο πιπέρι
• 2 λεμόνια και ξύσμα από ένα λεμόνι
• 4 κ.τ.σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι όσο επιθυμείτε (εγώ βάζω πάντα πολύ λίγο)

Εκτέλεση

• Στην αρχή έβρασα τα ψάρια στο νερό, μαζί με την μισή ποσότητα κρασιού και 1 ½ κ. τ. σούπας λάδι. Μετά από 20 λεπτά αφαίρεσα τα ψάρια, σούρωσα το νερό και πρόσθεσα όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λεμόνι και το ξύσμα που τα έβαλα προς το τέλος. Έβρασα την σούπα για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και στη συνέχεια πρόσθεσα τα ψάρια που είχαν κρυώσει, αφού τα καθάρισα από το σκελετό τους και τα ανακάτεψα ελαφρά μαζί με όλα τα υλικά της σούπας. Στο τέλος έβαλα το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Την σέρβιρα ζεστή με κρητικό κρίθινο παξιμάδι!!Πρόσθεσα επιπλέον χυμό και ξύσμα λεμονιού και φιλαράκια φρέσκου σέλινου!!
• Μπορούμε επίσης την ποσότητα του ελαιόλαδου να την προσθέσουμε προς το τέλος του βρασμού….γίνεται εξίσου νόστιμο το φαγητό….πιστέψτε με!!

Την βασική συνταγή την πήρα από το βιβλίο του Άκη Πετρετζίκη ”Η Δική μου Ελληνική Κουζίνα”, ωστόσο έβαλα κάποιες δικές μου γαστριμαργικές πινελιές!!
Εύχομαι το αποτέλεσμα να σας ανταμείψει γευστικά και δημιουργικά!!

Υλικά

• 260 γρ βρώμη
• 300 γρ φυστικοβούτυρο
• 140 γρ μέλι

Για την επικάλυψη

125 γρ σοκολάτα υγείας + 50 γρ φυστικοβούτυρο

Εκτέλεση

Λιώνουμε σε μπεν μαρί το φυστικοβούτυρο με το μέλι και προσθέτουμε σταδιακά τη βρώμη. Μπορεί να χρειαστεί και λίγο λιγότερη βρώμη. Το μείγμα που προκύπτει το στρώνουμε σε ένα στενόμακρο πυρ εξ- όχι πολύ μεγάλο, αφού έχουμε τοποθετήσει στη βάση του λαδόκολλα. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να παγώσει για λίγο. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη σοκολάτα με το φυστικοβούτυρο, σε μπεν μαρί και κάνουμε επάλειψη με αυτήν πάνω στην επιφάνεια του μείγματος (βρώμη, φυστικοβούτυρο, μέλι). Αφήνουμε να παγώσει η σοκολάτα για 30 λεπτά περίπου.

Οι μπάρες μας είναι έτοιμες και πεντανόστιμες!!

Μπορούμε να προσθέσουμε αποξηραμένα φρούτα π.χ δαμάσκηνα και να χρησιμοποιήσουμε σοκολάτα με 70% σε κακάο μαζί με κάποια άλλη σοκολάτα με πορτοκάλι και φουντούκι με 57% σε κακάο!!Μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε με ό, τι υλικά διαθέτουμε.

Αντί για φυστικοβούτυρο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αμυγδαλοβούτυρο!!

Η συνταγή είναι δανεισμένη από τον ζαχαροπλάστη Δημήτρη Μακρυνιώτη, από την εκπομπή <<Στούντιο 4>>!!

Υλικά

• 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι γλασέ ή καρολίνα
• 4 φλιτζανάκια του καφέ νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 500ml γάλα
• 2-3 κουτ σούπας ζάχαρη
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
• κανέλα τριμμένη

Εκτέλεση

Βήμα 1

Ρίχνετε σε κατσαρολάκι το νερό, το ρύζι και το αλάτι. Το βάζετε στη φωτιά να σιγοβράσει μέχρι να πιει το νερό και να μαλακώσει το ρύζι.

Βήμα 2

Στη συνέχεια, διαλύετε στο γάλα το κορν φλάουρ και το ρίχνετε στο ρύζι. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε.

Βήμα 3

Συνεχίζετε το βράσιμο, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να πάρει βράση και να πήξει το ρυζόγαλο.

Βήμα 4

Όταν πήξει το ρυζόγαλο, το μοιράζετε σε χαμηλά ποτήρια ή μπολ και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν το βάλετε ψυγείο. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με κανέλα.

Η συνταγή είναι δανεισμένη από την Ιωάννα Σταμούλου (OliveMagazine.gr)

Υλικά για μια μερίδα

• 250 γρ στήθος κοτόπουλου
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ώριμη ντομάτα
• 1 φλιτζανάκι καφέ άσπρο κρασί
• 2 αγγουράκια τουρσί σε φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε τηγάνι αντικολλητικό σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και περιμένουμε μέχρι να μαραθεί. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.
• Μπορεί να συνδυαστεί με πατάτες ή με κάποιο ζυμαρικό ή ρύζι.

Καλή Επιτυχία !!

Υλικά

• 600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή όποιο αλεύρι επιθυμείτε εσείς (μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα από το αλεύρι, ώστε να γίνει μια ζύμη μαλακή, αλλά εύπλαστη)
• 1 κ.τ.γλ μπέικιν
• 1 φλιτζ ηλιέλαιο ή μίξη με ένα απαλό ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζ ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη
• 1 κ.τ.γλ κοφτό κανέλλα
• 1/3 κ.τ.γλ γαρύφαλο
• 1/2 φλιτζ κόκκινο κρασί
• 1/4 τ. φλιτζ φρέσκο χυμό πορτοκάλι
• ξύσμα από ένα ακέρωτο πορτοκάλι
• 1/4 κ.τ.γλ μαγειρική σόδα
• σουσάμι για το επάλειψη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

• Κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι με το μπέικιν
• Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ την ζάχαρη και το ηλιέλαιο
• Με το σύρμα τα ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί, την κανέλα, το γαρίφαλο και ανακατεύουμε τα υλικά.
• Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο φρέσκο χυμό πορτοκάλι σε ένα μεγάλο ποτήρι, γιατί φουσκώνει και χύνεται.
• Το προσθέτουμε στο μίγμα, καθώς και το ξύσμα πορτοκαλιού.
• Ανακατεύουμε καλά με σύρμα να ενωθούν τα υλικά.
• Ρίχνουμε το μισό αλεύρι κι ανακατεύουμε με κουτάλι να γίνει χυλός και λίγο λίγο προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνοντας απαλά με τα χέρια, μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη, μαλακή, απαλή και να μην κολλάει στα χέρια.
• Πλάθουμε τα κουλουράκια κρασιού σε ό,τι σχήμα θέλουμε.
• Τα βουτάμε στο σουσάμι.
• Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί.
• Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170°C για 25-30΄.

Υπέροχα, λαχταριστά pancakes φούρνου χωρίς ζάχαρη και αυγά. Θα τα λατρέψετε.

Υλικά

• 140 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σούπας μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.σούπας ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας)
• 250 ml γάλα αμυγδάλου (ή γάλα της επιλογής σας)
• 2 κ.σούπας ελαιόλαδο
• 1/2-1 μήλο
• κανέλα

Εκτέλεση

•  Ξεκινήστε ανακατεύοντας σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ,το υποκατάστατο ζάχαρης, το γάλα και το ελαιόλαδο.
• Μεταφέρετε το μείγμα σε ταψάκι. Προσθέστε από πάνω το μήλο κομμένο σε λεπτές φέτες και κανέλα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
• Αφήστε το pancake να κρυώσει ελαφρώς και απολαύστε το με μέλι ή maple syrup .

Η συνταγή είναι της φίλης μου EMILY’S VAGIA (MRS SOUPE)

Τα Υλικά που θα χρειαστείτε :

•  400 γρ αλεύρι Γ.Ο.Χ  βιολογικό
• 400 γρ αλεύρι ολικής άλεσης δίκοκκου σιταριού
• 500 γρ νερό
• 18 γρ ξηρή μαγιά (βιολογική + συμβατική)
• 5 γρ αλάτι (γίνεται ανάλατο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο παραπάνω)
• 15 γρ ζάχαρη καρύδας βιολογική
• 14 γρ ελαιόλαδο
• 80 γρ λιναρόσπορο(προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το νερό μαζί με την ζάχαρη και την ξηρή μαγιά.
2. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει τελείως η μαγιά και προσθέτουμε και το ελαιόλαδο.
3. Ρίχνουμε το αλάτι μέσα στο αλεύρι γ.ο.χ και ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέτουμε όλο το αλεύρι γ.ο.χ μέσα στο μπολ μαζί με το αλεύρι ολικής άλεσης.
5. Ρίχνουμε και τον λιναρόσπορο και αρχίζουμε να ανακατεύουμε πρώτα με μια ξύλινη κουτάλα τα υλικά και έπειτα με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη.
6. Ανοίγουμε την ζύμη με έναν πλάστη και στην συνέχεια την κλείνουμε καλά αποθηκεύοντας μέσα τον αέρα δίνοντάς της κυκλικό σχήμα.
7. Αλείφουμε το μπολ με ελαιόλαδο και την ζύμη και αφού την σκεπάσουμε με μια μεμβράνη την  αφήνουμε να φουσκώσει για 1 1/2 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
8. Χωρίζουμε την ζύμη σε 2 ίσα μέρη και αφού την ανοίξουμε με τον πλάστη την ρολάρουμε αποθηκεύοντας μέσα τον αέρα και της δίνουμε κυλινδρικό σχήμα.
9. Τσιμπάμε καλά τις άκρες της ζύμης για να μην ανοίξει και την βάζουμε στο ταψί με μια λαδόκολλα βάζοντας την εσοχή από την κάτω πλευρά.
10. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και με την δεύτερη ζύμη και αφού τις σκεπάσουμε τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 20 λεπτά.
11. Πασπαλίζουμε με λιναρόσπορο και τα χαράζουμε ελαφρώς με ένα μαχαίρι.
12. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 20-25 λεπτά στους 180 c.
13. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα.

                                                                                                                       Καλή Επιτυχία!!

Υλικά για το προζύμι

• 100 ml νερό (30 έως 40 βαθμούς)
• 9 γρ. μαγιά
• 15 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 5 γρ. ζάχαρη

Υλικά για το τσουρέκι

• 550 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 100-130 γρ. ζάχαρη
• 150 ml φυσικό χυμό πορτοκάλι
• 100 ml σπορέλαιο
• 1 βανίλια
• 1/2 κ.γ μαχλέπι
• 1/4 κ.γ κακουλέ
• 1/4 κ.γ μαστίχα

Υλικά για την επάλειψη

• 1 κ.γ μέλι
• 50 ml νερό
• Αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση για το προζύμι
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά μας και τα ανακατεύουμε καλά, με ένα σύρμα.

Αφήνουμε σε ζεστό μέρος τον κάδο, για 20 λεπτά τουλάχιστον, για να ”ξυπνήσει” η μαγιά.

Εκτέλεση για το τσουρέκι
Αφού περάσουν τα 20 λεπτά και η μαγιά μας έχει αρχίσει να δουλεύει, ρίχνουμε μέσα στον κάδο όλα τα υπόλοιπα υλικά και με τον γάντζο ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα, για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφού γίνει ένα ελαστικό ζυμάρι, το τοποθετούμε σε ένα μπολ, που πριν έχουμε αλευρώσει και ρίχνουμε λίγο αλεύρι από πάνω.

Καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αφού φουσκώσει το ζυμάρι μας, το βγάζουμε από το μπολ και το κόβουμε σε 3 ίσα μέρη.

Κάνουμε 3 ίσους κυλίνδρους και πλέκουμε το τσουρέκι μας κοτσίδα.

Αμέσως μετά, το τοποθετούμε σε ένα ταψί, που πριν έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Καλύπτουμε το τσουρέκι με μια καθαρή πετσέτα και το τοποθετούμε πάλι σε ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα.

Αφού περάσει η μισή ώρα, ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι, το νερό με το μέλι.

Αφαιρούμε την πετσέτα από το τσουρέκι μας και με ένα πινέλο, το περνάμε απαλά με το νερόμελο.

Γαρνίρουμε με αμύγδαλο φιλέ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160 βαθμούς, στον αέρα, για περίπου 35 λεπτά, στην μεσαία σχάρα.

            Η συνταγή είναι δανεισμένη από τον Pastry Chef Δημήτρη Μακρυνιώτη.