Category Archives: Τρόφιμα

Μια μυρωδιά ψημένου κάστανου αναδύεται από τις πλατείες των χωριών μας και τους πεζόδρομους των μεγαλουπόλεων. Και είναι η ίδια γνώριμη μυρωδιά που μας δημιουργεί γλυκές αναμνήσεις  και στιγμές του Χειμώνα. Ναι το Νοέμβριο και τον Δεκέμβριο τα κάστανα είναι εδώ και έχουν την τιμητική τους.

1.Το κάστανο ανήκει στην ομάδα των ξηρών καρπών. Αλλά ευτυχώς αποτελεί μια φτωχή θερμιδικά επιλογή. Συγκεκριμένα  100 γρ κάστανου, αποδίδουν 170kcal,σε σύγκριση με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς που αποδίδουν περίπου 600kcal ανά 100 γρ προϊόντος. Κι αυτό γιατί περιέχουν  αρκετό νερό (52% περίπου) και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%/100 γρ. Γίνεται έτσι αυτονόητο ότι μπορούν να καταναλωθούν στη διατροφή ενός ατόμου που προσέχει το βάρος του, ως ένα θρεπτικότατο και υγιεινό κολατσιό.

2.Ως αναφορά στην σύσταση των λιπαρών ουσιών που περιέχουν, τα ω-3 βρίσκονται σε τέτοιο ποσοστό, που  η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία τα προτείνει για την ρύθμιση της κακής χοληστερόλης (LDL) και την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

3.Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και ταυτόχρονα χαμηλά επίπεδα νατρίου, ώστε να συμβάλλουν στη ρύθμιση και στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης.

4.Δίκαια θα τα χαρακτήριζε κανείς ως υπερ-τροφή, μια και είναι πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών, όπως είναι τα φλαβονοειδή και οι φαινόλες. Καθώς και αντιοξειδωτικών βιταμινών, όπως η βιταμίνη Ε και η C.Για να προστατέψουμε την βιταμίνη C,από μια σημαντική απώλειά της, θα ήταν προτιμότερο να τρώγονται ωμά. Ωστόσο και βρασμένα ή ψητά είναι εξίσου θρεπτικά ,αφού έχουν να μας προσφέρουν πληθώρα άλλων θρεπτικών συστατικών.

5.Περιέχουν μέταλλα και βιταμίνες του συμπλέγματος Β και φυλλικό οξύ, ουσίες απαραίτητες για την τόνωση του νευρικού μας συστήματος. Επίσης, είναι πλούσια πηγή φυτικών ινών, αν αναλογιστεί κανείς ότι  εκατό γραμμάρια κάστανου, αποδίδουν 14 γρ φυτικών ινών (ποσότητα διόλου ευκαταφρόνητη).

6.Έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, άρα μπορούν να καταναλωθούν -με μέτρο πάντα-από άτομα που πάσχουν από διαβήτη ή προ-διαβήτη.

7. Τα 100 γρ κάστανου αποδίδουν 2 γρ πρωτεΐνης, υψηλής βιολογικής αξίας (αντάξια του αυγού, αλλά χωρίς χοληστερόλη) και συνιστούν μια πολύ καλή επιλογή για έγκυες, εφήβους, χορτοφάγους και άτομα που νηστεύουν.

ΧΡΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΚΑΣΤΑΝΟΥ

Τα κάστανα αποτελούν πια συστατικό της σύγχρονης μαγειρικής τέχνης συνοδεύοντας κρέας, ψάρι, πίτες και τυριά με ποικίλους τρόπους. Χρησιμοποιούνται και στην ζαχαροπλαστική, προσφέροντάς μας υπέροχους γευστικούς πειρασμούς, όπως γλυκό του κουταλιού, κομπόστα, σοκολατάκια, τσουρέκι γεμιστό με κάστανο και πολλούς άλλους.

Στην πιο διαιτητική τους έκδοση θα μπορούσαν βρασμένα ή ψημένα μαζί με ένα φρούτο να μας κάνουν ένα ΄΄πλήρες΄΄ δεκατιανό ή απογευματινό.

Τα κάστανα έχουν ξεχωριστή θέση στο ελληνικό τραπέζι και πολύ περισσότερο στο δικό μας, μια και στην περιοχή μας, όπως στην Καστανερή (τοποθεσία που πήρε και το όνομα της από την παραγωγή κάστανου) και στο χωριό Γρίβα της Γουμένισσας, καλλιεργούνται μεγάλες εκτάσεις του ομώνυμου καρπού και η ποιότητα της παραγωγής είναι εξαιρετική και μοναδική.

• Καταγωγή : Το κυδώνι κατάγεται από την νοτιοδυτική Ασία και την περιοχή του Καυκάσου. Ανήκει στην οικογένεια των Ροδιδών και αποτελεί το μόνο είδος του γένους Κυδωνία. Πρόκειται για ένα φυλλοβόλο δέντρο που φτάνει τα 8 μέτρα ύψος και παράγει καρπούς με χρυσο -κίτρινο χρώμα.

        Το κυδώνι είναι κάτι μεταξύ μήλου και αχλαδιού και χρησιμοποιείται ευρέως στη

        μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Είναι φρούτο του φθινοπώρου,αλλά και του χειμώνα.

        Σήμερα καλλιεργείται κυρίως στις χώρες της Μεσογείου.

• Μυθολογία : Το κυδώνι είναι ένα φρούτο που καλλιεργείται εδώ και πολλούς αιώνες από τους Έλληνες και τους Ρωμαίους. Στην αρχαία ελληνική μυθολογία αναφέρεται ως το “χρυσό μήλο” που συμβολίζει τη γονιμότητα και τον έρωτα.

Πιστεύεται ότι το δώρισε ο Πάρης στην Θεά Αφροδίτη για να του δοθεί ως αντάλλαγμα η Ωραία Ελένη και κατά την αρχαιότητα πρόσφεραν κυδώνι στη νύφη την πρώτη ημέρα του γάμου, για να είναι γόνιμη. Επίσης το κυδώνι, ήταν ένα φρούτο μεγάλης εκτίμησης κατά την αρχαιότητα, καθώς είχε συνδεθεί με την γονιμότητα,την ομορφιά και την υγεία και το πρόσφεραν ως δώρο στους γάμους. Η νύφη το χρησιμοποιούσε ακόμη και για να φρεσκάρει την αναπνοή της πριν την τελετή του γάμου.

• Ωφέλη για την υγεία :

1. Έλεγχος της χοληστερόλης,λόγω της πηκτίνης που περιέχει
2. Έλεγχος του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2,λόγω της πηκτίνης που περιέχει
3. Βοηθάει στην απώλεια βάρους(υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά,αλάτι και θερμίδες)
4. Πλούσια πηγή βιταμίνης C( ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος)
5. Βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας( αυξημένη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες)
6. Είναι πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών (δρα ευεργετικά κατά των ελευθέρων ριζών και λόγω αυτών των ιδιοτήτων του  έχει και αντιγηραντικές ιδιότητες
7. Συμβάλλει, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σε χαλκό, στην καλή υγεία των οστών και των νεύρων
8. Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β (θειαμίνη και ριβοφλαβίνη) που ενισχύουν την μνήμη και γενικότερα την εγκεφαλική λειτουργία
9. Έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και μπορεί να συμβάλει στην πρόληψη της γρίπης
10. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σε κάλιο και της χαμηλής του περιεκτικότητας σε αλάτι, αποτρέπει την κατακράτηση υγρών και βοηθάει στην προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος

• Διατροφική Αξία :

            Tα 100 γρ περιέχουν τα εξής :

• 57 θερμίδες
• 15.3 γρ υδατάνθρακες
•  0.4  γρ πρωτεΐνες
•  0.1 γρ λιπαρά
•  1.9 γρ φυτικές ίνες

• Τρόποι κατανάλωσης :

Τα κυδώνια μπορούν να καταναλωθούν με πολλούς και διαφορετικούς τρόπους. Όποια εκδοχή κι αν προτιμήσουμε είτε αλμυρή είτε γλυκιά είναι νοστιμότατα,αρωματικά και ευεργετικά για την υγεία μας. Παρακάτω σας προτείνουμε μια συνταγή εύκολη και νόστιμη που μπορεί να μας βοηθήσει να αποφύγουμε την επιθυμία μας για κάτι γλυκό. Η συνταγή είναι κυδώνια ψητά!!

ΥΛΙΚΑ

1. 3 μεγάλα κυδώνια με την φλούδα και κομμένα στα τέσσερα
2. ½ φλιτζ ζάχαρη (καστανή και καρύδας) (η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί – εξαρτάται από το πόσο γλυκά επιθυμείτε τα κυδώνια)
3. 2 φλιτζ γλυκό κόκκινο κρασί και λίγο νερό
4. 1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ και λίγο περισσότερο (εάν το επιθυμείτε)
5. 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
6.  χυμός από 1 λεμόνι,γαρύφαλλα καρφάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε τα κυδώνια από τη φλούδα τους, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό μέσα στο οποίο έχουμε ρίξει το χυμό λεμονιού.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^oc.
3. Στραγγίζουμε τα κυδώνια και τα απλώνουμε σε ένα πυρέξ.
4. Σε καθένα από αυτά βάζουμε (καρφώνουμε) ένα γαρύφαλλο.
5. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και την κανέλα.
6. Περιχύνουμε τα κυδώνια με το κρασί,το κονιάκ και λίγο νεράκι και τα σκεπάζουμε καλά με λαδόκολλα(τα υγρά να φτάνουν μέχρι τη μέση από το ύψος των κυδωνιών).
7. Ψήνουμε στους 180C για περίπου 1 ώρα.
8. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τα αφήνουμε για ακόμα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
9. Τα σερβίρουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα τους.

Η ρίγανη είναι ένα αρωματικό φυτό που χρησιμοποιείται ως βασικό μπαχαρικό σε πολλές κουζίνες παγκοσμίως και περισσότερο στη δική μας κουζίνα την μεσογειακή. Δίνει άρωμα και μια ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα μας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές είτε ως φρέσκια, είτε ως αποξηραμένη, ακόμη και ως ριγανέλαιο.

Το όνομα του φυτού προέρχεται από τις λέξεις ΄΄όρος ΄΄ και ΄΄γάνος΄΄(λαμπρότητα) που σημαίνει ότι δημιουργεί λάμψη στο βουνό. Εξ’ ου και ο τίτλος του ομώνυμου άρθρου, η λαμπρότητα του βουνού στο πιάτο μας. Το πιο γνωστό είδος στη χώρα μας, είναι το Origanum vulgare (Ορίγανον το κοινόν), γιατί αυτό συναντάται περισσότερο στον Ελλαδικό χώρο και αποτελεί την καλύτερη ποιότητα ρίγανης παγκοσμίως.

Το ριγανέλαιο είναι το αιθέριο έλαιο της ρίγανης, που λαμβάνεται με απόσταξη σε πολύ συμπυκνωμένη μορφή  και  θεωρείται ότι έχει  σημαντικές βιολογικές και φαρμακευτικές ιδιότητες.

Το χρώμα του είναι κιτρινωπό έως κοκκινωπό και το άρωμά του μοιάζει με του θυμαριού.

Είναι διαδεδομένο και το αφέψημα ρίγανης, το οποίο βοηθάει  να βελτιωθούν τα συμπτώματα του βήχα και του κοινού κρυολογήματος, του πονόλαιμο, της ναυτίας, των ενοχλήσεων στο στομάχι, της δυσκοιλιότητας, των αερίων του εντέρου, του τυμπανισμού και τα συμπτώματα του ευερέθιστου εντέρου.

Συστατικά της ρίγανης

Δύο συστατικά της ρίγανης που βρίσκονται σε υψηλή περιεκτικότητα είναι η καρβακρόλη(carvacrol) και η θυμόλη(thymol).Πρόκειται για δυο αντιοξειδωτικές ουσίες που ανήκουν στις φαινόλες.

Η καρβακρόλη έχει ισχυρή αντιβακτηριακή και αντιμυκητιακή δράση, ενώ η θυμόλη είναι ισομερές της καρβακρόλης που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Πάνω από 60 χημικές ενώσεις έχουν ανιχνευτεί στο αιθέριο έλαιο της ρίγανης, αλλά η καρβακρόλη και η θυμόλη αποτελούν μαζί  το 78-82% του συνόλου αυτών των ουσιών.

Διατροφική αξία

Η διατροφική αξία της ρίγανης είναι σημαντική. Συνήθως όμως χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες και αποξηραμένη. Χαρακτηριστικά θα μπορούσε να αναφερθεί ότι 1 κ.τ.γλ αποξηραμένης ρίγανης μπορεί να μας δώσει το 8% των ημερήσιων αναγκών σε βιταμίνη Κ.

Η ρίγανη εάν συνδυαστεί με μια διατροφή πλούσια σε λαχανικά και φρούτα, μπορεί να προσφέρει μια πλούσια ποικιλία και δοσολογία αντιοξειδωτικών ουσιών με πολλά οφέλη για την υγεία μας.

Θεραπευτικές Ιδιότητες της ρίγανης

• Ρίγανη και μικρόβια: το ριγανέλαιο είναι το αρχαιότερο φυσικό αντισηπτικό με ισχυρή αντιμικροβιακή δράση. Μπορεί να σκοτώσει ή να διακόψει την ανάπτυξη βακτηρίων και μυκήτων. Έχει διατυπωθεί η άποψη ότι η αντιβακτηριακή δράση της ρίγανης οφείλεται στην ικανότητα των φαινολικών ουσιών της να διαπερνούν την κυτταρική μεμβράνη των βακτηρίων και να διεισδύουν στο κύτταρό τους, όπου επιδρούν αρνητικά στο μηχανισμό του μεταβολισμού τους.
• Ρίγανη και ιοί: Εκτός από αντιμικροβιακή δράση η ρίγανη και τα συστατικά της έχουν και αντιική δράση( σε μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στο εργαστήριο).Κυρίως λόγω των φαινολικών ενώσεων της ρίγανης, της καρβακρόλης και της θυμόλης.Μια μελέτη έδειξε αδρανοποίηση μέσα σε μια ώρα του νοροϊού, ο οποίος ευθύνεται για συμπτώματα διάρροιας, ναυτίας και πόνου στο στομάχι. Ενώ σε μια άλλη μελέτη διαπιστώθηκε ότι η καρβακρόλη και η θυμόλη κατάφεραν να απενεργοποιήσουν το 90% του ιού του απλού έρπητα μέσα σε μια ώρα.
• Ρίγανη και φλεγμονές: Είναι γνωστό ότι ο οργανισμός μας αντιδρά, με την μορφή φλεγμονής,ως μια φυσιολογική ανοσολογική απόκριση, σε περίπτωση που παρουσιαστεί ασθένεια ή τραυματισμός. Εάν η φλεγμονή είναι χρόνια οδηγεί σε ασθένεια, όπως ο διαβήτης, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και τα αυτοάνοσα νοσήματα. Η καρβακρόλη  έχει βρεθεί ότι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, σε μελέτες που έγιναν σε πειραματόζωα, χρησιμοποιώντας όμως πολύ  συγκεντρωμένες ποσότητες βοτάνου. Ωστόσο για τον άνθρωπο απαιτούνται περαιτέρω μελέτες  με κανονική δοσολογία βοτάνου, προκειμένου να μελετήσουμε την αντιφλεγμονώδη δράση της ρίγανης.
• Ρίγανη και διαβήτης :H ρίγανη λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων της και της επίδρασής της στο ανοσοποιητικό σύστημα, θα μπορούσε να βοηθήσει στη διαχείριση του διαβήτη τύπου 2.Οι μελέτες που πραγματοποιήθηκαν σε τρωκτικά βρήκαν ότι το εκχύλισμα ρίγανης μπορεί να βοηθήσει στην αντίσταση της ινσουλίνης και στην έκφραση των γονιδίων που σχετίζονται με τον μεταβολισμό των λιπών και των υδατανθράκων αποκαθιστώντας βλάβες στο ήπαρ και τα νεφρά. Επίσης σε μια άλλη μελέτη που πραγματοποιήθηκε στα ποντίκια βρέθηκε ότι βελτιώθηκε ο διαβήτης τύπου 1, μετά από χορήγηση εκχυλίσματος ρίγανης. Ωστόσο απαιτούνται περαιτέρω έρευνες στο άνθρωπο για να καταλήξουμε σε αντίστοιχα συμπεράσματα με αυτά που βρέθηκαν στο εργαστήριο με τα τρωκτικά.

Το άσπρο λάχανο ανήκει στην κατηγορία των κραμβοειδών λαχανικών, όπως το μπρόκολο και το κουνουπίδι. Είναι σε όλους γνωστό ως η αγαπημένη μας σαλάτα, η οποία μπορεί να ετοιμαστεί σε διάφορες παραλλαγές, είτε σκέτη με λάδι και λεμόνι, είτε πικάντικη με καρότο,σέλινο και κόκκινη πιπεριά,είτε ως τουρσί με πολλά προβιοτικά, ευεργετικά για την υγεία του εντέρου μας. Επίσης και μεγειρεμένο είναι ιδιαίτερα νόστιμο και εύπεπτο.Όπως και να το καταναλώσουμε πάντα κατακτά την πρωτιά στις γευστικές μας προτιμήσεις, μας προκαλεί κορεσμό με ελάχιστες θερμίδες και μας προσφέρει μια πληθώρα ευεργετικών δράσεων, τις οποίες θα αναλύσουμε παρακάτω.

Εκείνος που ανακάλυψε πρώτος τις θεραπευτικές ιδιότητες του λάχανου ήταν ο Ρωμαίος ρήτορας Κάτο ο Πρεσβύτερος (234 π.Χ.- 149 π.Χ.),ο οποίος συμβούλευε τις γυναίκες με καρκίνο στο μαστό, να κάνουν επάλειψη στις καρκινικες πληγές με τριμμένα φύλλα λάχανου.

Οφέλη για την υγεία μας

• Έχει βρεθεί ότι περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμίνης C και μιας άλλης αντιοξειδωτικής ουσίας της ινδόλης-3-καρβινόλης.Ο συνδυασμός αυτών των αντιοξειδωτικών ουσιών,μας προστατεύει από την οξείδωση των βιταμινών Α και Ε και μας  βοηθάει να διατηρήσουμε την υγεία του δέρματος μας. 
• Οι αντικαρκινικές ιδιότητες του λάχανου επιβεβαιώνονται από αρκετές κλινικές έρευνες. Εκείνο το φυτοχημικό συστατικό του λάχανου το οποίο έχει συνδεθεί με αυτήν την δράση, είναι η ινδόλη-3-καρβινόλη. Η συγκεκριμένη ένωση είναι δυνατόν να αναστρέψει προκαρκινωματώδεις μεταβολές του τραχήλου της μήτρας.Και να δράσει προστατευτικά και σε άλλες μορφές καρκίνου όπως του πνεύμονα,του στομάχου και του παχέος εντέρου Εκτός από την ινδόλη-3-καρβινόλη, υπάρχει και μια άλλη ουσία στο λάχανο, η σουλφοραφάνη, που ανήκει στις  ισοθειοκυανιδίνες, η οποία  συσχετίστηκε με μειωμένο κίνδυνο προσβολής από καρκίνο του προστάτη.
• Η σουλφοραφάνη, επίσης, φαίνεται να προφυλάσσει και από το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού, το οποίο θεωρείται η πρωταρχική αιτία εμφάνισης έλκους στο στομάχι.
• Το λάχανο  περιέχει και φυλλικό οξύ, το οποίο συμμετέχει στη σύνθεση RNA και DNA και στη δημιουργία νέων κυττάρων.
• Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, που συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του εντέρου και στα ισορροπημένα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
• Η κατανάλωση λάχανου επηρεάζει θετικά και τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
• Περιέχει και υψηλά επίπεδα ω-3 λιπαρών οξέων.
• Και όσοι από εμάς προσέχουμε τα κιλά μας είναι η ιδανική επιλογή να νιώσουμε κορεσμό,με τις λιγότερες δυνατές θερμίδες,προσλαμβάνοντας παράλληλα και αρκετές φυτικές ίνες.Συγκεκριμένα 100 γρ λάχανου αποδίδει 25 kcal και καλύπτει ένα 10% της απαιτούμενης ημερήσιας πρόσληψης, σε φυτικές ίνες.

Μικρά μυστικά μαγειρέματος και προετοιμασίας για να πετύχουμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα για την υγεία μας από την κατανάλωσή του

• Καλό είναι να κόβουμε την σαλάτα λάχανο σε μεγάλα κομμάτια και να την ετοιμάζουμε εκείνη την στιγμή που θα την καταναλώσουμε, γιατί εάν την αφήσουμε εκτεθειμένη, χάνει ένα μέρος της θρεπτικής της αξίας.
• Εάν επιθυμούμε να το καταναλώσουμε ως βραστή σαλάτα,καλό θα είναι να το βράσουμε σε μικρή ποσότητα νερού, για λίγο χρόνο, λόγω προστασίας των υδατοδιαλυτών βιταμινών και για να αποφύγουμε την έντονη μυρωδιά του.

Τα Αμύγδαλα είναι ένας ξηρός καρπός ιδιαίτερα αγαπητός σε μικρούς και μεγάλους που τα τελευταία χρόνια έχει γίνει μια καθημερινή διατροφική συνήθεια.Μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής σε μικρή ποσότητα (λόγω της υψηλής θερμιδικής του αξίας), ως ενδιάμεσο γεύμα (δεκατιανό ή απογευματινό) σε συνδυασμό με ένα φρούτο.

Τα αμύγδαλα αποτελούν σημαντική πηγή βιταμίνης Ε,μαγνησίου,ασβεστίου,φυτικών ινών,πρωτεΐνης,καλίου,φωσφόρου,σιδήρου και μονοακόρεστων λιπαρών οξέων.

Με την ένταξη τους στην καθημερινή μας διατροφή, περίπου μια χούφτα την ημέρα,μειώνουμε την κατανάλωση των κορεσμένων λιπαρών και αυξάνουμε την κατανάλωση των φυτικών ινών,της πρωτεΐνης και της βιταμίνης Ε.

Συγκεκριμένα:

• Προσφέρουν προστασία από εκφυλιστικές ασθένειες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας τους σε βιταμίνη Ε και συμβάλλουν στην ελάττωση του ρυθμού της γήρανσης των κυττάρων.Το μαγνήσιο που περιέχουν συντελεί στη διατήρηση της καλής υγείας των οστών, ενώ οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην καλή υγεία της καρδιάς και του γαστρεντερικού συστήματος.
• Συμβάλλουν στη μείωση της LDL χοληστερόλης, η οποία θεωρείται υπεύθυνη για την εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων.
• Προκαλούν κορεσμό με τον συνδυασμό πρωτεΐνης και φυτικών ινών που περιέχουν και εάν χρησιμοποιηθούν ως σνακ στα πλαίσια μια υγιεινής διατροφής μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση του βάρους.
• Βελτίωση των επιπέδων της ινσουλίνης και του λιπιδαιμικού προφίλ των ατόμων.
• Έχει βρεθεί ότι στο φλοιό των ξηρών καρπών υπάρχουν ουσίες με αντι-ιικη δράση.Η κατανάλωσή τους βοηθά τον οργανισμό μας να καταπολεμήσει τις μολύνσεις από ιούς, όπως του κοινού κρυολογήματος και της γρίπης.

Για να επωφεληθούμε από τις ευεργετικές τους δράσεις σας προτείνουμε μια πανεύκολη συνταγή με αμύγδαλα και βρόμη για να φτιάξουμε πεντανόστιμα μπισκότα- κούκις.Την συνταγή μου την έδωσε η φίλη μου Elmina(https://www.facebook.com/elminasalmonds), η οποία μαζί με τον σύζυγό της,ασχολείται με την παραγωγή τους.Στην συνταγή έγιναν κάποιες μικρές διαφοροποιήσεις.

Μπισκότα Κούκις με αμύγδαλα και βρόμη

Υλικά για 24 τεμ

• 1 φλιτζ αμύγδαλα
• 2 φλιτζ νιφάδες βρόμης
• 115 γρ αλεύρι ολικής ή ολικής μαζί με αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλιτζ ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζ μέλι (μπορούν να γίνουν εξαιρετικά και με μικρότερη ποσότητα μελιού)
• χυμός από μισό πορτοκάλι
• ξύσμα πορτοκαλιού
• μαρμελάδα ή ξηροί καρποί ή μαύρη σοκολάτα (καλύτερα με 70% περιεκτικότητα σε κακάο)
• μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^οC.Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.Αλέθουμε τα αμύγδαλα και τις νιφάδες βρόμης με ένα πολυκόφτη ή μπλέντερ, προσέχοντας να μην γίνουν σκόνη.Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε τα αμύγδαλα,τις νιφάδες βρόμης, το αλεύρι και το αλάτι.Συνεχίζουμε με το ελαιόλαδο, το μέλι, το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα.Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Πλάθουμε το μίγμα σε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού και τα τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί.Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο από κάθε μπισκότο- κούκις και προσθέτουμε λίγη μαρμελάδα ή σοκολάτα ή ξηρό καρπό (αμύγδαλο ή καρύδι).Ψήνουμε τα κούκις για 12-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά.Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για αρκετές ημέρες.

Καλή μας Επιτυχία!!

Είναι σε όλους γνωστό ότι το πρότυπο της Μεσογειακής Διατροφής,το οποίο προάγει την υγεία και μας προστατεύει από διάφορες ασθένειες της εποχής μας,όπως ο καρκίνος και τα καρδιαγγειακά,δίνει μεγάλη βαρύτητα στην ομάδα δημητριακών δηλ. στο ψωμί ,στα όσπρια,στο ρύζι ,στις πατάτες και στα δημητριακά και  τα προϊόντα ολικής αλέσεως.

Στην κατηγορία των δημητριακών ανήκουν και οι μπάρες δημητριακών,οι οποίες χρησιμοποιούνται από τους περισσότερους από εμάς ως σνακ, είτε στο δεκατιανό, είτε στο απογευματινό.Επίσης,κάποιοι χρησιμοποιούν τις μπάρες,προς αντικατάσταση του πρωινού γεύματος συνδυαστικά με κάποιο ρόφημα,κυρίως όσοι έχουν την κακή συνήθεια να μην τρώνε πλήρες πρωινό γεύμα ή όσοι επιθυμούν ν’ αντικαταστήσουν ένα γλυκό με πολλές θερμίδες, με κάτι πιο ελαφρύ και υγιεινό,αλλά παράλληλα γευστικό.

Η επιλογή μιας μπάρας δημητριακών,η οποία κατά βάση περιέχει υδατάνθρακες, καθώς και πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης σε συνδυασμό με τις βιταμίνες,τα μέταλλα και άλλα ιχνοστοιχεία,είναι αναγκαίο να βασίζεται στα εξής κριτήρια:

• Επιλέγουμε μια μπάρα δημητριακών,η οποία δεν αναγράφει στην ετικέτα της περισσότερο από 100 % των RDA σε βιταμίνες και μέταλλα.
• Επιλέγουμε μια μπάρα,που περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών,τουλάχιστον 3 γρ.
• Αποφεύγουμε μπάρες δημητριακών,οι οποίες περιέχουν μεγάλη ποσότητα σε ζάχαρη (όχι περισσότερο από 18 γρ) και κατά συνέπεια είναι πλούσιες σε θερμίδες.Επίσης αξίζει να αναφέρει κανείς ότι ζάχαρη είναι και το σιρόπι γλυκόζης και το ιμβερτοσάκχαρο,τα οποία αναφέρονται συχνά στα συστατικά μιας μπάρας δημητριακών.Στο εμπόριο υπάρχουν μπάρες οι οποίες διαφέρουν αρκετά στη θερμιδική τους πυκνότητα.Για το λόγω αυτό ο καταναλωτής οφείλει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικός.
• Ένα άλλο σημείο στο οποίο οφείλει ο καταναλωτής να εντείνει την προσοχή του,είναι η περιεκτικότητα μιας μπάρας σε trans  και υδρογονωμένα λιπαρά οξέα.Επιλέγουμε μπάρες,οι οποίες δεν περιέχουν trans και υδρογονωμένα λιπαρά οξέα .Ο λόγος είναι ότι τα παραπάνω είδη λιπαρών οξέων έχουν κατηγορηθεί για βλάβες στο καρδιαγγειακό σύστημα και γενικότερα βλάπτουν την ανθρώπινη υγεία.
• Επίσης, προσοχή θα πρέπει να δοθεί στην περιεκτικότητα μιας μπάρας δημητριακών, σε κορεσμένα λιπαρά οξέα.Είναι προτιμότερο μια μπάρα δημητριακών να περιέχει λιγότερο από 3 γρ κορεσμένων λιπαρών οξέων.Και σε αυτήν την περίπτωση,η αιτιολογία βασίζεται στο επιχείρημα ότι τα κορεσμένα λιπαρά οξέα,βλάπτουν σοβαρά την υγεία, προκαλώντας αθηροσκλήρωση και άλλα σοβαρά προβλήματα στην καρδιά.
• Όσον αφορά στην επιλογή  μεταξύ μιας μπάρας δημητριακών ολικής αλέσεως και μιας όχι ,αξίζει να αναφερθεί κανείς στο γεγονός ότι όλα τα προϊόντα ολικής αλέσεως είναι υψηλότερης βιολογικής αξίας,λόγω της περιεκτικότητας τους σε άμυλο,αντιοξειδωτικούς παράγοντες,βιταμίνες,μέταλλα,λιγνάνες και φαινολικούς παράγοντες ,οι οποίοι έχει βρεθεί ότι μειώνουν τον κίνδυνο για στεφανιαία νόσο,καρκίνο,σακχαρώδη διαβήτη,παχυσαρκία  και άλλες ασθένειες.Οι περισσότεροι προστατευτικοί παράγοντες βρίσκονται στο φύτρο και στο πίτουρο,τα οποία αποβάλλονται κατά τη διαδικασία ραφιναρίσματος των δημητριακών.Τα παραπάνω δεδομένα βασίζονται σε επιδημιολογικές έρευνες και σε πιθανούς βιολογικούς μηχανισμούς και αφορούν στην τακτική κατανάλωση προϊόντων ολικής αλέσεως.
• Όσον αφορά στην γευστική απόλαυση που επιθυμεί να έχει ο καταναλωτής,αυτή είναι εύκολο να ικανοποιηθεί λόγω της μεγάλης ποικιλίας γεύσεων που είναι διαθέσιμες στην αγορά.Αλλά πρώτα από όλα ο καταναλωτής οφείλει να ελέγχει την ετικέτα της μπάρας για τα θρεπτικά συστατικά  που αναφέρθηκαν παραπάνω και σύμφωνα με τις διατροφικές του ανάγκες.Στην αγορά,κυκλοφορούν διάφοροι τύποι από μπάρες δημητριακών όπως μπάρες με τι οποίες μπορεί κανείς να αντικαταστήσει ένα γεύμα,να κάνει δίαιτα, να εξοικονομήσει ενέργεια,να αυξήσει την πρωτεΐνη στη διατροφή του ή μπάρες για συγκεκριμένες ομάδες ατόμων που αντιμετωπίζουν ένα πρόβλημα υγείας,όπως για παράδειγμα εντεροπάθεια στη γλουτένη.

• Και εάν κάποιος επιθυμεί μια πιο υγιεινή επιλογή της μπάρας δημητριακών, εκτός απ΄αυτές που κυκλοφορούν στο εμπόριο ή τις βιολογικές,θα μπορούσε να φτιάξει ο ίδιος με τα δικά του αγνά υλικά ,ακολουθώντας μια από τις πολλές συνταγές που υπάρχουν σε βιβλία μαγειρικής  ή σε αντίστοιχες σελίδες στο διαδίκτυο.Με τον τρόπο αυτό,μπορεί κανείς να πετύχει πιο εύκολα τα παραπάνω διατροφικά κριτήρια ,να απολαύσει ένα υγιεινό και σχετικά χαμηλοθερμιδικό σνακ με αγνές πρώτες ύλες,ενώ παράλληλα να νιώσει και μια ψυχική ικανοποίηση, μια που συμμετέχει ο ίδιος στην διαδικασία παρασκευής μιας μπάρας δημητριακών.

Η κατανάλωση αλκοόλ, από το παρελθόν ακόμα, αποτελεί στοιχείο της διατροφής αρκετών λαών. Σε περιόδους χαράς αλλά και λύπης, η παρουσία ενός αλκοολούχου ποτού είναι χαρακτηριστική. Τελευταία όμως αυξάνονται σημαντικά τα περιστατικά υπερβολικής κατανάλωσης.

Για μια μεγάλη μάζα ανθρώπων, οι ξηροί καρποί είναι θρεπτικοί και προάγουν την καλή υγεία. Όταν τρώγονται σε μέτριες ποσότητες (25-50 γρ καθημερινά, μια μικρή χούφτα), αποτελώντας ένα μέρος της ποικιλίας της διατροφής,  μπορούν να βοηθήσουν  στη μείωση των κινδύνων για καρδιαγγειακά και σακχαρώδη διαβήτη, χωρίς όμως να συνεισφέρουν στη αύξηση βάρους. Τα αράπικα φιστίκια τα οποία ‘’τεχνικά’’ κατατάσσονται στα όσπρια κι όχι στους ξηρούς καρπούς, έχουν την ίδια σύνθεση διατροφικά και τις ίδιες ευνοϊκές επιδράσεις για την υγεία με τους άλλους ξηρούς καρπούς. Η καρύδα, η οποία ‘’τεχνικά’’ δεν είναι ξηρός καρπός, δεν έχει την ίδια σύσταση λιπών με τους άλλους ξηρούς καρπούς και κατά συνέπεια δεν συνεισφέρει με τον ίδιο τρόπο στην υγεία. Για τους ανθρώπους, οι οποίοι είναι αλλεργικοί σε κάποιο συγκεκριμένο ξηρό καρπό (ή ομάδα ξηρών καρπών),οποιαδήποτε έκθεση σε αυτούς είναι δυνητικά επικίνδυνη. Επειδή οι ξηροί καρποί είναι γενικά πολύ πλούσιοι σε λίπος χρειάζονται προσοχή, αν και μπορούν να αντικαταστήσουν άλλα τρόφιμα λιγότερο υγιεινά (π.χ πατατάκια, γλυκά, μπισκότα) και να προστεθούν στην  καθημερινή μας δίαιτα.

Read More Ξηροί Καρποί : Πόσο καλά τους γνωρίζετε;