Author Archives: Ασημένια Καναρίδου

Categories Νέα

Χορτοφαγική διατροφή(plant-based diet)επιπτώσεις στην υγεία και το περιβάλλον

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (WHO) της Ευρωπαϊκής Περιφέρειας, όλο και περισσότεροι άνθρωποι στρέφονται προς την χορτοφαγική διατροφή για λόγους που σχετίζονται με την υγεία, την κλιματική αλλαγή και την φροντίδα τους για τα ζώα.Σε μερικές χώρες οι αλλαγές γίνονται αργά,ενώ σε άλλες η τάση προς την χορτοφαγία λαμβάνει ραγδαία εξέλιξη.Ωστόσο τα δεδομένα για τις μακροχρόνιες επιδράσεις μιας χορτοφαγικής ή vegan διατροφής παραμένουν ανεπαρκή.Σε αυτό το άρθρο θα επανεξετάσουμε τα τρέχοντα στοιχεία που σχετίζονται με την χορτοφαγική και την vegan διατροφή.

Με τον όρο χορτοφαγική διατροφή συμπεριλαμβάνουμε ένα ευρύ φάσμα διατροφικών προτύπων που έχουν την βάση τους στην κατανάλωση φυτικών τροφών, ενώ μπορεί να αποκλείουν την κατανάλωση μερικών ή όλων των ζωικών προϊόντων.

Οι πιο δημοφιλείς χορτοφαγικές διατροφές είναι οι εξής:

  • Vegan διατροφές αποκλείουν όλα τα ζωικά προϊόντα όπως το κρέας,το κοτόπουλο,τα γαλακτοκομικά,τα ψάρια,τα θαλασσινά, τα αυγά και συνήθως το μέλι.
  • Lacto-vegetarian διατροφές αποκλείουν το κρέας,το κοτόπουλο,τα ψάρια,τα θαλασσινά,τα αυγά, αλλά περιλαμβάνουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γάλα,το τυρί,το γιαούρτι και το βούτυρο.
  • Lacto-ovo vegetarian διατροφές αποκλείουν το κρέας, κοτόπουλο,ψάρι, θαλασσινά,αλλά περιλαμβάνουν γαλακτοκομικά και αυγά.
  • Ovo-vegetarian διατροφές, αποκλείουν όλα τα ζωικά προϊόντα,τα ψάρια,τα γαλακτοκομικά, αλλά επιτρέπουν μόνο τα αυγά.
  • Pesco-vegetarian (or pescatarian) διατροφές περιλαμβάνουν ψάρια,θαλασσινά,γαλακτοκομικά και αυγά, αλλά όχι κρέας και κοτόπουλο.
  • Semi-vegetarian (or flexitarian)διατροφές είναι κατά βάση χορτοφαγικές, αλλά περιλαμβάνουν περιστασιακά την κατανάλωση κρέατος,κοτόπουλου,ψαριών,γαλακτοκομικών,αυγών ή σε μικρές ποσότητες.

Συνολικά μια διατροφή που βασίζεται στα φυτά, έχει περιορισμένη κατανάλωση αλατιού,κορεσμένου λίπους και επεξεργασμένων σακχάρων και συστήνεται ως ένας υγιεινός τρόπος διατροφής.Τέτοιες διατροφές σχετίζονται ευρέως με χαμηλότερη πρόωρη θνησιμότητα και προστατεύουν από τις μη μεταδιδόμενες ασθένειες όπως τα καρδιαγγειακά,καρκίνος, παθήσεις του αναπνευστικού και διαβήτης.Η περιορισμένη κατανάλωση κόκκινου κρέατος (βοδινό,χοιρινό,αρνί) επεξεργασμένου κρέατος( λουκάνικου,καπνιστών και παστών)μπορεί να προσφέρει σημαντική προστασία από ποικίλες μη μεταδιδόμενες ασθένειες.Ωστόσο, όταν πρόκειται για μια αυστηρά φυτική διατροφή, όπως είναι η vegan διατροφή, τότε οι ανησυχίες για ελλείψεις μικροθρεπτικών συστατικών (όπως ο σίδηρος και η βιταμίνη Β12) αυξάνονται.

Ας εξετάσουμε συγκεκριμένα πώς επιδρά η κατανάλωση μια φυτικής διατροφής στην πρόληψη των πιο συνηθισμένων μη μεταδιδόμενων ασθενειών.

Έμφραγμα και εγκεφαλικό επεισόδιο: H χαμηλή κατανάλωση φρούτων και λαχανικών σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο για μη μεταδιδόμενες ασθένειες.Πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι η υψηλή κατανάλωση φρούτων και λαχανικών σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο εμφράγματος και εγκεφαλικού επεισοδίου.Ο WHO (Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας)συστήνει την κατανάλωση τουλάχιστον 400γρ (5 μερίδων) από φρούτα και λαχανικά ημερησίως (εξαιρούνται οι πατάτες).

Καρδιαγγειακά νοσήματα : Ευθύνονται για περισσότερο από τους μισούς θανάτους στην Ευρώπη.Συνολικά τα δεδομένα αναφέρουν ότι οι χορτοφαγικές και vegan διατροφές έχουν μια προστατευτική δράση προς τα καρδιαγγειακά νοσήματα, αλλά σε πρόσφατες αναλύσεις αναφέρθηκε αυξημένος κίνδυνος για εγκεφαλικό επεισόδιο.

Καρκίνος: Vegan, χορτοφάγοι και pescatarians έχει βρεθεί ότι έχουν χαμηλότερο κίνδυνο για όλους τους τύπους του καρκίνου σε σύγκριση με τους μη χορτοφάγους.

Διαβήτης :O διαβήτης είναι άρρηκτα συνδεμένος με την παχυσαρκία και κατ’επέκταση με τον υψηλό δείκτη μάζας σώματος (BMI). Διάφορες μελέτες έχουν βρει ότι οι χορτοφάγοι και οι vegan, έχουν χαμηλότερο (ΒΜΙ) και επομένως χαμηλότερο κίνδυνο για διαβήτη.Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι οι χορτοφάγοι και οι vegan έχουν συνολικά ένα πιο υγιεινό τρόπο ζωής, σε σύγκριση με τους μη χορτοφάγους.

Μικρο και μακρο θρεπτικά συστατικά στις χορτοφαγικές διατροφές

Υπάρχουν ορισμένες ανησυχίες σχετικά με την επάρκεια μακρο και μικρο θρεπτικών συστατικών στις χορτοφαγικές διατροφές, ιδιαίτερα των vegan που αποκλείουν όλες τις τροφές ζωικής προέλευσης.Ενώ η απορρόφηση και η βιοδιαθεσιμότητα κάποιων συγκεκριμένων μικροθρεπτικών συστατικών όπως ο σίδηρος,η βιταμίνη Α και ψευδάργυρος είναι μικρότερη στις φυτικές από ότι είναι στις ζωικές τροφές,ωστόσο η λήψη των συνιστώμενων επιπέδων αυτών των μικροθρεπτικών συστατικών μπορεί να επιτευχθεί με μια κατάλληλα σχεδιασμένη διατροφή από έναν διαιτολόγο που θα περιλαμβάνει ποικιλία από διάφορες φυτικές τροφές.Το ίδιο μπορεί να συμβεί και για άλλα μικροθρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη D και η βιταμίνη Β12, τα οποία βρίσκονται κυρίως σε ζωικές τροφές.Στην περίπτωση αυτή οι vegan μπορούν να εξετάσουν την κατανάλωση εμπλουτισμένων τροφίμων και συγκεκριμένα για την βιταμίνη D -επαρκή έκθεση στον ήλιο.

Κατά συνέπεια, τα άτομα που καταναλώνουν μια vegan διατροφή θα πρέπει να παραμείνουν ενήμερα για πιθανές ανεπάρκειες μικροθρεπτικών συστατικών. Οι vegan διατροφές καλύπτουν γενικά την πρόσληψη πρωτεΐνης, αν και είναι συνήθως χαμηλότερες,όσον αφορά στην πρόσληψη της πρωτεΐνης από τις λιγότερο περιοριστικές χορτοφαγικές διατροφές. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η τρέχουσα έρευνα στον τομέα αυτό βασίζεται σε μικρό αριθμό μελετών.

Επιπρόσθετα οφέλη για το περιβάλλον από τις χορτοφαγικές διατροφές

Σύμφωνα με μια συστηματική ανασκόπηση, οι vegan διατροφές συνήθως συνδέονται με σχετικά χαμηλές προσλήψεις βιταμινών Β2, Β12, D, ιωδίου, ψευδαργύρου, ασβεστίου και σεληνίου.Η πρόσληψη βιταμίνης Β12 (σημαντική για αρκετές σωματικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένου ενός υγιούς νευρικού συστήματος) βρέθηκε να είναι σημαντικά χαμηλότερη σε vegan. Η ανασκόπηση διαπίστωσε ότι οι vegan διατροφές χαρακτηρίζονται από χαμηλότερη κατανάλωση κορεσμένου λίπους και υψηλότερη κατανάλωση ωφέλιμων ακόρεστων λιπαρών. Διαπίστωσε επίσης ότι τέτοιες δίαιτες δεν προκαλούν κανένα κίνδυνο ανεπάρκειας των βιταμινών Α, Β1, Β6, Β9 (φολικό), C, E, σίδηρο, φωσφόρου, μαγνησίου ή χαλκού σε ενήλικες πληθυσμούς.

Οι χορτοφαγικές δίαιτες έχουν τη δυνατότητα όχι μόνο να βελτιώσουν την ανθρώπινη υγεία, αλλά και να μειώσουν την επιβάρυνση του περιβάλλοντος που σχετίζεται με την υψηλή κατανάλωση τροφίμων ζωικής προέλευσης όπως κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η παραγωγή φυτικών τροφίμων, όπως φρούτα και λαχανικά, δημητριακά, όσπρια, ξηρούς καρπούς και σπόρους, παράγει χαμηλότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου από εκείνες των τροφίμων ζωικής προέλευσης.

Τρόφιμα που σχετίζονται με τις μεγαλύτερες αρνητικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις – μη επεξεργασμένο και επεξεργασμένο κόκκινο κρέας – έχουν και την μεγαλύτερη επιβάρυνση για την ανθρώπινη υγεία. Η στροφή προς τη διατροφή με βάση τα φυτά μπορεί επίσης να βοηθήσει στην προστασία της απώλειας βιοποικιλότητας.Αυτή η αλλαγή στη διατροφή θα μπορούσε να οδηγήσει στην μείωση των εκτάσεων γης που χρησιμοποιούνται για καλλιέργειες και για την βοσκή των ζώων. Όσον αφορά στο κόστος της υγειονομικής περίθαλψης κι αυτό θα μπορούσε να μειωθεί αισθητά από την υιοθέτηση μιας χορτοφαγικής διατροφής.Η εξοικονόμηση θα μπορούσε να αγγίξει κάποια δισεκατομμύρια ευρώ πανευρωπαϊκά.Και όλα αυτά διότι ένα μεγάλο μέρος των ασθενειών που ταλανίζουν το σύγχρονο άνθρωπο σχετίζονται με την κατάχρηση της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και επεξεργασμένων προϊόντων του.

Συμπερασματικά θα μπορούσαμε να πούμε ότι μια χορτοφαγική διατροφή σε οποιαδήποτε μορφή της, εάν σχεδιαστεί προσεχτικά από έναν διαιτολόγο, μόνο θετικά έχει να προσφέρει στην υγεία μας, στην υγεία των ζώων και του πλανήτη μας.Δεν έχουμε λοιπόν παρά να την δοκιμάσουμε!

Categories Τρόφιμα

Αμύγδαλα γιατί να τα επιλέξουμε;Μπισκότα κούκις με αμύγδαλα

Τα Αμύγδαλα είναι ένας ξηρός καρπός ιδιαίτερα αγαπητός σε μικρούς και μεγάλους που τα τελευταία χρόνια έχει γίνει μια καθημερινή διατροφική συνήθεια.

Τα Αμύγδαλα είναι ένας ξηρός καρπός ιδιαίτερα αγαπητός σε μικρούς και μεγάλους που τα τελευταία χρόνια έχει γίνει μια καθημερινή διατροφική συνήθεια.Μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής σε μικρή ποσότητα (λόγω της υψηλής θερμιδικής του αξίας), ως ενδιάμεσο γεύμα (δεκατιανό ή απογευματινό) σε συνδυασμό με ένα φρούτο.

Τα αμύγδαλα αποτελούν σημαντική πηγή βιταμίνης Ε,μαγνησίου,ασβεστίου,φυτικών ινών,πρωτεΐνης,καλίου,φωσφόρου,σιδήρου και μονοακόρεστων λιπαρών οξέων.

Με την ένταξη τους στην καθημερινή μας διατροφή, περίπου μια χούφτα την ημέρα,μειώνουμε την κατανάλωση των κορεσμένων λιπαρών και αυξάνουμε την κατανάλωση των φυτικών ινών,της πρωτεΐνης και της βιταμίνης Ε.

Συγκεκριμένα:

  • Προσφέρουν προστασία από εκφυλιστικές ασθένειες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας τους σε βιταμίνη Ε και συμβάλλουν στην ελάττωση του ρυθμού της γήρανσης των κυττάρων.Το μαγνήσιο που περιέχουν συντελεί στη διατήρηση της καλής υγείας των οστών, ενώ οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην καλή υγεία της καρδιάς και του γαστρεντερικού συστήματος.
  • Συμβάλλουν στη μείωση της LDL χοληστερόλης, η οποία θεωρείται υπεύθυνη για την εμφάνιση καρδιαγγειακών νοσημάτων.
  • Προκαλούν κορεσμό με τον συνδυασμό πρωτεΐνης και φυτικών ινών που περιέχουν και εάν χρησιμοποιηθούν ως σνακ στα πλαίσια μια υγιεινής διατροφής μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση του βάρους.
  • Βελτίωση των επιπέδων της ινσουλίνης και του λιπιδαιμικού προφίλ των ατόμων.
  • Έχει βρεθεί ότι στο φλοιό των ξηρών καρπών υπάρχουν ουσίες με αντι-ιικη δράση.Η κατανάλωσή τους βοηθά τον οργανισμό μας να καταπολεμήσει τις μολύνσεις από ιούς, όπως του κοινού κρυολογήματος και της γρίπης.

Για να επωφεληθούμε από τις ευεργετικές τους δράσεις σας προτείνουμε μια πανεύκολη συνταγή με αμύγδαλα και βρόμη για να φτιάξουμε πεντανόστιμα μπισκότα- κούκις.Την συνταγή μου την έδωσε η φίλη μου Elmina(https://www.facebook.com/elminasalmonds), η οποία μαζί με τον σύζυγό της,ασχολείται με την παραγωγή τους.Στην συνταγή έγιναν κάποιες μικρές διαφοροποιήσεις.

Μπισκότα Κούκις με αμύγδαλα και βρόμη

Υλικά για 24 τεμ

  • 1 φλιτζ αμύγδαλα
  • 2 φλιτζ νιφάδες βρόμης
  • 115 γρ αλεύρι ολικής ή ολικής μαζί με αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 φλιτζ ελαιόλαδο
  • 1/2 φλιτζ μέλι (μπορούν να γίνουν εξαιρετικά και με μικρότερη ποσότητα μελιού)
  • χυμός από μισό πορτοκάλι
  • ξύσμα πορτοκαλιού
  • μαρμελάδα ή ξηροί καρποί ή μαύρη σοκολάτα (καλύτερα με 70% περιεκτικότητα σε κακάο)
  • μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC.Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.Αλέθουμε τα αμύγδαλα και τις νιφάδες βρόμης με ένα πολυκόφτη ή μπλέντερ, προσέχοντας να μην γίνουν σκόνη.Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε τα αμύγδαλα,τις νιφάδες βρόμης, το αλεύρι και το αλάτι.Συνεχίζουμε με το ελαιόλαδο, το μέλι, το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα.Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Πλάθουμε το μίγμα σε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού και τα τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί.Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο από κάθε μπισκότο- κούκις και προσθέτουμε λίγη μαρμελάδα ή σοκολάτα ή ξηρό καρπό (αμύγδαλο ή καρύδι).Ψήνουμε τα κούκις για 12-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά.Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για αρκετές ημέρες.

Καλή μας Επιτυχία!!

Categories Συμβουλές

Γιατί να ξεκινήσω ένα πρόγραμμα διατροφής;

Πολλές φορές μας περνάει από το μυαλό η ιδέα να ξεκινήσουμε έναν πιο υγιεινό τρόπο διατροφής, αλλά δυστυχώς εγκαταλείπουμε την ιδέα αμέσως.Έχουμε το φόβο ότι θα πεινάσουμε,ότι θα στερηθούμε τις γλυκιές μας μικρές απολαύσεις,ότι θα κλειστούμε στο σπίτι μια και οι έξοδοι για φαγητό θα είναι απαγορευμένες.Η αλήθεια όμως δεν είναι ακριβώς έτσι.Παρακάτω θα παραθέσουμε έξι (6) λόγους για τους οποίους αξίζει να αλλάξουμε την διατροφής μας και κατ επέκταση την υγείας μας και την ζωή μας.

  1. Με ένα ισορροπημένο τρόπο διατροφής μπορούμε να χάσουμε το περιττό μας βάρος,αργά αλλά σταθερά, χωρίς στερήσεις.
  2. Βάζοντας ποικιλία στην διατροφή μας, μέτρο και ισορροπία, δηλαδή κάνοντας τους σωστούς συνδυασμούς τροφών, πετυχαίνουμε χωρίς κόπο το επιθυμητό αποτέλεσμα.
  3. Μια διατροφή πλούσια σε φρούτα και λαχανικά, χωρίς επεξεργασμένα τρόφιμα, μας προσδίδει αποδεδειγμένα πολύ περισσότερη ενέργεια,ευεξία,μακροζωία και φυσικά λαμπερό δέρμα.
  4. Νιώθουμε πιο όμορφοι με τις επιλογές μας,αντανακλούμε την εσωτερική μας υγεία προς τα έξω κι αυτό είναι σε όλους φανερό.
  5. Χτίζουμε σιγά σιγά την μακροζωία μας.Υπάρχουν πολλές έρευνες που υποστηρίζουν ότι η λιγότερη ποσότητα τροφής,αλλά πιο ποιοτική, βοηθάει κάποιον να ζήσει περισσότερο.
  6. Βελτιώνεται η ψυχολογία μας και έχουμε διάθεση να κάνουμε περισσότερα πράγματα μέσα στην ημέρα μας.Έχουμε διάθεση να βγούμε έξω, είτε να περπατήσουμε, είτε να συναντήσουμε κάποιον φίλο μας, είτε να ασχοληθούμε με κάτι που μας ευχαριστεί!!

Τί λέτε είστε έτοιμοι να αρχίσουμε μαζί να αλλάζουμε σιγά σιγά την ποιότητα της διατροφής μας, χωρίς άγχος και υπερβολές;;

Categories Συνταγές

Σταφιδοψωμάκια ολικής αλέσεως με λίγες θερμίδες

Τα σταφιδοψωμάκια που σας προτείνουμε είναι μια ιδανική επιλογή για το πρωινό μας γεύμα, αλλά και των παιδιών μας και μια υγιεινή απόλαυση για το απόγευμα μαζί με το αγαπημένο μας ρόφημα. Με καλή διάθεση και απλά υλικά που έχουμε στο σπίτι ας την δοκιμάσουμε παρεούλα.

Υλικά

  • 1 ½ κιλό αλεύρι (ολικής αλέσεως και σκληρό λευκό) ή (μόνο σκληρό λευκό αλεύρι )
  • 1 κ. τ. σούπας μαγιά μπύρας
  • 1 ½ φλιτζ τσαγιού σταφίδες μαύρες
  • 1 φλιτζ τσαγιού φυσικό χυμό πορτοκάλι
  • ½ φλιτζ τσαγιού χλιαρό νερό
  • 3 κ.τ.σούπας μαργαρίνη –καλής ποιότητας ή βούτυρο καρύδας (εάν αγαπάτε το άρωμά της)
  • 3 κ.τ.σούπας ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη
  • Μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

  1. Διαλύουμε την μαγιά σε ένα μπολ με χλιαρό νερό. Προσθέτουμε 2 φλιτζ αλεύρι και ανακατεύουμε, ώστε να γίνει ένας πηκτός χυλός. Σκεπάζουμε τον χυλό και τον αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
  2. Σε  μια άλλη λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε στο κέντρο μια λακκουβίτσα. Ρίχνουμε το χυλό, τον χυμό πορτοκαλιού-όχι κρύο, λίγο χλιαρό, την μαργαρίνη ή όποια άλλη λιπαρή ουσία χρησιμοποιήσουμε κα τη ζάχαρη.
  3. Ζυμώνουμε ελαφρά και προσθέτουμε τις σταφίδες πλυμένες σκουπισμένες και πασπαλισμένες με αλεύρι. Ζυμώνουμε τα υλικά πολύ καλά, σκεπάζουμε με κουβέρτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
  4. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε και πάλι το ζυμάρι και το πλάθουμε σε ατομικά μικρά φραντζολάκια ή χρησιμοποιούμε βουτυρωμένα ή με λάδι αλειμμένα φορμάκια, στα οποία τοποθετούμε  ένα κομμάτι από το ζυμαράκι μας .
  5. Μπορούμε, ακόμη, να χωρίσουμε το ζυμάρι σε 2 μέρη, να το πλάσουμε σε σχήμα φραντζόλας και να το τοποθετήσουμε σε δύο στενόμακρες φόρμες για κέικ, αφού πρώτα της έχουμε λαδώσει ελαφρώς.
  6. Αλείφουμε την επιφάνεια από τα σταφιδοψωμάκια με λίγο λαδάκι, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο  στους 180 0 C για μισή ώρα περίπου.

   Καλή Επιτυχία και Καλή μας Απόλαυση!!

Categories Νέα

Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής 2022-Μην αφήσουμε κανέναν πίσω.

Θέμα της Παγκόσμιας Ημέρας Διατροφής που γιορτάζουμε σήμερα είναι η επισιτιστική κρίση και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) μας καλεί να συμμετάσχουμε όλοι σε αυτήν την δράση για να μην μείνει κανένας πίσω.

Είμαστε όλοι συνδεδεμένοι. Από το φαγητό μας μέχρι τους πολιτισμούς, το περιβάλλον και τις οικονομίες μας, ζούμε σε έναν παγκοσμιοποιημένο κόσμο. Οποιαδήποτε αλλαγή είτε κλιματική, είτε πολιτική, είτε οικονομική είναι ικανή να αφήσει κάποιες ομάδες ανθρώπων πίσω.

Η σημερινή Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής σηματοδοτείται από την συνεχιζόμενη πανδημία, τις συγκρούσεις, την κλιματική αλλαγή, τις αυξανόμενες τιμές και τις διεθνείς εντάσεις. Όλα αυτά επηρεάζουν την παγκόσμια επισιτιστική ασφάλεια. Πρέπει να οικοδομήσουμε έναν βιώσιμο κόσμο όπου όλοι θα έχουμε  τακτική πρόσβαση σε αρκετά θρεπτικά τρόφιμα.  

Το ζήτημα της τροφής θεωρείται από μια μεγάλη μερίδα της παγκόσμιας κοινότητας ως το «κλειδί» για τη σωτηρία του πλανήτη.

Είναι σε όλους γνωστό ότι  η άνοδος της θερμοκρασίας στη Γη οφείλεται στην ανθρώπινη δραστηριότητα, επομένως, μόνο μια δραστική αλλαγή σε αυτή θα μπορούσε να την περιορίσει Τα τρόφιμα, από την παραγωγή έως την κατανάλωση και όλα τα ενδιάμεσα στάδια, δηλαδή την επεξεργασία και τη διανομή τους, υπολογίζεται πως «ευθύνονται» για την παραγωγή του 1/3 των συνολικών εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα. Εάν η ανθρωπότητα στο σύνολό της ή σε ένα μεγάλο μέρος της, αποφάσιζε να αλλάξει σημαντικά τις διατροφικές της συνήθειες, τότε οι εκπομπές αερίων θα περιορίζονταν αισθητά και αυτό θα ήταν μια κίνηση με ουσιαστικό αντίκτυπο στην προσπάθεια περιορισμού της ανόδου της θερμοκρασίας στη Γη.

Ένας από τους σοβαρότερους παράγοντες που επιτείνουν την υπερθέρμανση του πλανήτη, είναι η σπατάλη τροφίμων. Όσο καταναλώνουμε αλόγιστα, τόσο η ζήτηση θα μεγαλώνει προκαλώντας ζητήματα υπερ-καλλιέργειας που καταστρέφει τα οικοσυστήματα του πλανήτη, την ώρα που από τη μια τεράστιες ποσότητες τροφίμων καταλήγουν στα σκουπίδια, ενώ ένα επίσης τεράστιο τμήμα του παγκόσμιου πληθυσμού υποφέρει από την πείνα.

Είναι λοιπόν στο χέρι μας να προσπαθήσουμε να αλλάξουμε την κατάσταση αυτή ακολουθώντας έναν και μόνο γενικό κανόνα: Δεν αγοράζω τρόφιμα άσκοπα. Αγοράζω μόνο ό,τι χρειάζομαι.

Μερικοί τρόποι για υλοποιήσουμε αυτόν τον γενικό κανόνα αναφέρονται παρακάτω:

  • Οργανώνουμε το εβδομαδιαίο πρόγραμμα διατροφής  του σπιτιού μας : Με τον τρόπο αυτό προμηθευόμαστε μόνο τα τρόφιμα που θα χρησιμοποιήσουμε. Διατηρούμε μια βραχύχρονη και μικρή σε ποσότητα αποθήκη τροφίμων για τρόφιμα άμεσης ανάγκης.
  •  Προτιμούμε να αγοράζουμε φρούτα και λαχανικά συχνότερα και σε μικρές ποσότητες, ώστε να μην σαπίζουν στα ντουλάπια μας.
  • Καθαρίζουμε τα ντουλάπια μας συχνά, καθώς όλο και κάποια συσκευασία που έχουμε ξεχάσει μπορεί να μας φανεί χρήσιμη στην επόμενη συνταγή μας.
  • Δεν πηγαίνουμε ποτέ χωρίς λίστα στο σούπερ μάρκετ και προσπαθούμε να παραμένουμε «πιστοί» σε αυτή.
  • Η μερίδα από το φαγητό που περίσσεψε καθημερινά, μπαίνει στο ψυγείο ή και στην κατάψυξη και μπορεί να καταναλωθεί τις επόμενες ημέρες – πάντα με προσοχή στη συντήρησή της. Ενδεχομένως να καθιερώσουμε ένα γεύμα της εβδομάδας που θα αποτελείται από τα τρόφιμα που περίσσεψαν.
  • Με τα τρόφιμα που περίσσεψαν επίσης μπορούμε να δημιουργήσουμε νέες συνταγές. Πολλοί σύγχρονοι σεφ έχουν δημιουργήσει πιάτα στη βάση αυτής της φιλοσοφίας περιορισμού της σπατάλης τροφίμων και μπορούμε εύκολα να τις αναζητήσουμε στο διαδίκτυο.
  • Εξετάζουμε το ενδεχόμενο εφαρμογής της μεθόδου κομποστοποίησης για τα οργανικά απορρίμματα του νοικοκυριού μας. Είναι και αυτός ένας τρόπος να μην «πετάμε» φαγητό, αλλά να το ανακυκλώνουμε, με αυτή τη μέθοδο.

Ας ξεκινήσουμε από σήμερα να μειώνουμε σιγά σιγά την άσκοπη κατανάλωση  τροφίμων με μια πιο οικολογική συνείδηση, ώστε κανένας να μην μείνει πίσω. Όλοι μαζί μπορούμε και αξίζουμε  μια καλύτερη παραγωγή, καλύτερη διατροφή, καλύτερο περιβάλλον και μια καλύτερη ζωή.

Categories Συνταγές

Μπάρες δημητριακών εύκολες & νόστιμες

Υλικά

  • 250 γρ κουβερτούρα
  • 250 γρ ταχίνι
  • 250 γρ βρώμη
  • 50 γρ μέλι
  • 100 γρ τριμμένους ξηρούς καρπούς (καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα)
  • 5 βερίκοκα αποξηραμένα

Εκτέλεση

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε Μπεν Μαρί, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ταχίνι με το μέλι. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μίγμα της σοκολάτας ,το ταχίνι με το μέλι, την βρώμη τους ξηρούς καρπούς και  τα αποξηραμένα βερίκοκα .Κάνουμε ένα στρώμα από το μίγμα, το απλώνουμε πάνω σε μια λαδόκολλα -σε ένα ταψάκι –σκεπάζουμε και με  λαδόκολλα  και το αφήνουμε να κρυώσει και να σφίξει, για 3-4 ώρες στο ψυγείο !!Μετά κόβουμε τις μπάρες στο μέγεθος που επιθυμούμε!!

Categories Τρόφιμα

Ποια μπαρα δημητριακων να επιλεξω

Είναι σε όλους γνωστό ότι το πρότυπο της Μεσογειακής Διατροφής,το οποίο προάγει την υγεία και μας προστατεύει από διάφορες ασθένειες της εποχής μας,όπως ο καρκίνος και τα καρδιαγγειακά,δίνει μεγάλη βαρύτητα στην ομάδα δημητριακών δηλ. στο ψωμί ,στα όσπρια,στο ρύζι ,στις πατάτες και στα δημητριακά και  τα προϊόντα ολικής αλέσεως.

Στην κατηγορία των δημητριακών ανήκουν και οι μπάρες δημητριακών,οι οποίες χρησιμοποιούνται από τους περισσότερους από εμάς ως σνακ, είτε στο δεκατιανό, είτε στο απογευματινό.Επίσης,κάποιοι χρησιμοποιούν τις μπάρες,προς αντικατάσταση του πρωινού γεύματος συνδυαστικά με κάποιο ρόφημα,κυρίως όσοι έχουν την κακή συνήθεια να μην τρώνε πλήρες πρωινό γεύμα ή όσοι επιθυμούν ν’ αντικαταστήσουν ένα γλυκό με πολλές θερμίδες, με κάτι πιο ελαφρύ και υγιεινό,αλλά παράλληλα γευστικό.

Η επιλογή μιας μπάρας δημητριακών,η οποία κατά βάση περιέχει υδατάνθρακες, καθώς και πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης σε συνδυασμό με τις βιταμίνες,τα μέταλλα και άλλα ιχνοστοιχεία,είναι αναγκαίο να βασίζεται στα εξής κριτήρια:

  • Επιλέγουμε μια μπάρα δημητριακών,η οποία δεν αναγράφει στην ετικέτα της περισσότερο από 100 % των RDA σε βιταμίνες και μέταλλα.
  • Επιλέγουμε μια μπάρα,που περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών,τουλάχιστον 3 γρ.
  • Αποφεύγουμε μπάρες δημητριακών,οι οποίες περιέχουν μεγάλη ποσότητα σε ζάχαρη (όχι περισσότερο από 18 γρ) και κατά συνέπεια είναι πλούσιες σε θερμίδες.Επίσης αξίζει να αναφέρει κανείς ότι ζάχαρη είναι και το σιρόπι γλυκόζης και το ιμβερτοσάκχαρο,τα οποία αναφέρονται συχνά στα συστατικά μιας μπάρας δημητριακών.Στο εμπόριο υπάρχουν μπάρες οι οποίες διαφέρουν αρκετά στη θερμιδική τους πυκνότητα.Για το λόγω αυτό ο καταναλωτής οφείλει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικός.
  • Ένα άλλο σημείο στο οποίο οφείλει ο καταναλωτής να εντείνει την προσοχή του,είναι η περιεκτικότητα μιας μπάρας σε trans  και υδρογονωμένα λιπαρά οξέα.Επιλέγουμε μπάρες,οι οποίες δεν περιέχουν trans και υδρογονωμένα λιπαρά οξέα .Ο λόγος είναι ότι τα παραπάνω είδη λιπαρών οξέων έχουν κατηγορηθεί για βλάβες στο καρδιαγγειακό σύστημα και γενικότερα βλάπτουν την ανθρώπινη υγεία.
  • Επίσης, προσοχή θα πρέπει να δοθεί στην περιεκτικότητα μιας μπάρας δημητριακών, σε κορεσμένα λιπαρά οξέα.Είναι προτιμότερο μια μπάρα δημητριακών να περιέχει λιγότερο από 3 γρ κορεσμένων λιπαρών οξέων.Και σε αυτήν την περίπτωση,η αιτιολογία βασίζεται στο επιχείρημα ότι τα κορεσμένα λιπαρά οξέα,βλάπτουν σοβαρά την υγεία, προκαλώντας αθηροσκλήρωση και άλλα σοβαρά προβλήματα στην καρδιά.
  • Όσον αφορά στην επιλογή  μεταξύ μιας μπάρας δημητριακών ολικής αλέσεως και μιας όχι ,αξίζει να αναφερθεί κανείς στο γεγονός ότι όλα τα προϊόντα ολικής αλέσεως είναι υψηλότερης βιολογικής αξίας,λόγω της περιεκτικότητας τους σε άμυλο,αντιοξειδωτικούς παράγοντες,βιταμίνες,μέταλλα,λιγνάνες και φαινολικούς παράγοντες ,οι οποίοι έχει βρεθεί ότι μειώνουν τον κίνδυνο για στεφανιαία νόσο,καρκίνο,σακχαρώδη διαβήτη,παχυσαρκία  και άλλες ασθένειες.Οι περισσότεροι προστατευτικοί παράγοντες βρίσκονται στο φύτρο και στο πίτουρο,τα οποία αποβάλλονται κατά τη διαδικασία ραφιναρίσματος των δημητριακών.Τα παραπάνω δεδομένα βασίζονται σε επιδημιολογικές έρευνες και σε πιθανούς βιολογικούς μηχανισμούς και αφορούν στην τακτική κατανάλωση προϊόντων ολικής αλέσεως.
  • Όσον αφορά στην γευστική απόλαυση που επιθυμεί να έχει ο καταναλωτής,αυτή είναι εύκολο να ικανοποιηθεί λόγω της μεγάλης ποικιλίας γεύσεων που είναι διαθέσιμες στην αγορά.Αλλά πρώτα από όλα ο καταναλωτής οφείλει να ελέγχει την ετικέτα της μπάρας για τα θρεπτικά συστατικά  που αναφέρθηκαν παραπάνω και σύμφωνα με τις διατροφικές του ανάγκες.Στην αγορά,κυκλοφορούν διάφοροι τύποι από μπάρες δημητριακών όπως μπάρες με τι οποίες μπορεί κανείς να αντικαταστήσει ένα γεύμα,να κάνει δίαιτα, να εξοικονομήσει ενέργεια,να αυξήσει την πρωτεΐνη στη διατροφή του ή μπάρες για συγκεκριμένες ομάδες ατόμων που αντιμετωπίζουν ένα πρόβλημα υγείας,όπως για παράδειγμα εντεροπάθεια στη γλουτένη.

  • Και εάν κάποιος επιθυμεί μια πιο υγιεινή επιλογή της μπάρας δημητριακών, εκτός απ΄αυτές που κυκλοφορούν στο εμπόριο ή τις βιολογικές,θα μπορούσε να φτιάξει ο ίδιος με τα δικά του αγνά υλικά ,ακολουθώντας μια από τις πολλές συνταγές που υπάρχουν σε βιβλία μαγειρικής  ή σε αντίστοιχες σελίδες στο διαδίκτυο.Με τον τρόπο αυτό,μπορεί κανείς να πετύχει πιο εύκολα τα παραπάνω διατροφικά κριτήρια ,να απολαύσει ένα υγιεινό και σχετικά χαμηλοθερμιδικό σνακ με αγνές πρώτες ύλες,ενώ παράλληλα να νιώσει και μια ψυχική ικανοποίηση, μια που συμμετέχει ο ίδιος στην διαδικασία παρασκευής μιας μπάρας δημητριακών.

Βιβλιογραφία :

          Adom KK & Liu RH (2002) Antioxidant activity of grains.

         Journal of Agricultural and Food Chemistry 50, 6182–6187.

         Anderson JW (2002) Whole-grains intake and risk for coronary

         heart disease. In Whole-Grain Foods in Health and Disease,

          pp. 187–200 [L Marquart, JL Slavin and RG Fulcher, editors].

         St Paul, MN: Eagan Press.

         Bjorck I, Granfeldt Y, Lilijeberg H, Tovar J & Asp N (1994) Food

         properties affecting the digestion and absorption of carbohydrates.

         American Journal of Clinical Nutrition 59S,

         688S–705S.

          Διαδίκτυο: March 2006 , HEALTH MAGAZINE

Categories Τρόφιμα

Αλκοολ: Τι πρεπει να προσεξουμε!

Η κατανάλωση αλκοόλ, από το παρελθόν ακόμα, αποτελεί στοιχείο της διατροφής αρκετών λαών. Σε περιόδους χαράς αλλά και λύπης, η παρουσία ενός αλκοολούχου ποτού είναι χαρακτηριστική. Τελευταία όμως αυξάνονται σημαντικά τα περιστατικά υπερβολικής κατανάλωσης.

Read More Αλκοολ: Τι πρεπει να προσεξουμε!
Categories Νέα

Μετεωρισμός

Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος ;

O μετεωρισμός αποτελείται από αέρια, τα οποία παράγονται από συμβιωτικά βακτήρια και ζύμες, τα οποία ζούνε στο γαστρεντερικό σωλήνα. Τα συστατικά των τροφών, όπως κάποιοι τύποι υδατανθράκων, δεν πέπτονται και καταλήγουν στο παχύ έντερο.

Read More Μετεωρισμός

Categories Συμβουλές

Νερό : Ένα πολύτιμο αγαθό

Είναι σε όλους γνωστό ότι το νερό αποτελεί βασικό στοιχείο της ζωής .Η ζωτική του σημασία για την λειτουργία κάθε οργάνου στο ανθρώπινο σώμα ,είναι άγνωστη σε πολλούς από εμάς ,γεγονός που δικαιολογεί την ασυνέπεια μας στην πόση του. Το νερό κάνει πολλά περισσότερα από το να συντηρεί τη ζωή των οργανισμών.

Αρκεί να αναλογιστεί κανείς ότι χωρίς τροφή μπορούμε να επιζήσουμε για βδομάδες, αλλά χωρίς νερό δεν μπορούμε να ζήσουμε παραπάνω από λίγες μέρες, κυρίως όταν το κλίμα είναι θερμότερο και επομένως παρατηρείται μεγαλύτερη εφίδρωση.

Κάθε κύτταρο, ιστός και όργανο χρειάζεται νερό για να λειτουργήσει σωστά

Read More Νερό : Ένα πολύτιμο αγαθό