Category Archives: Συνταγές

Υλικά για το προζύμι

• 100 ml νερό (30 έως 40 βαθμούς)
• 9 γρ. μαγιά
• 15 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 5 γρ. ζάχαρη

Υλικά για το τσουρέκι

• 550 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 100-130 γρ. ζάχαρη
• 150 ml φυσικό χυμό πορτοκάλι
• 100 ml σπορέλαιο
• 1 βανίλια
• 1/2 κ.γ μαχλέπι
• 1/4 κ.γ κακουλέ
• 1/4 κ.γ μαστίχα

Υλικά για την επάλειψη

• 1 κ.γ μέλι
• 50 ml νερό
• Αμύγδαλο φιλέ

Εκτέλεση για το προζύμι
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά μας και τα ανακατεύουμε καλά, με ένα σύρμα.

Αφήνουμε σε ζεστό μέρος τον κάδο, για 20 λεπτά τουλάχιστον, για να ”ξυπνήσει” η μαγιά.

Εκτέλεση για το τσουρέκι
Αφού περάσουν τα 20 λεπτά και η μαγιά μας έχει αρχίσει να δουλεύει, ρίχνουμε μέσα στον κάδο όλα τα υπόλοιπα υλικά και με τον γάντζο ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα, για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφού γίνει ένα ελαστικό ζυμάρι, το τοποθετούμε σε ένα μπολ, που πριν έχουμε αλευρώσει και ρίχνουμε λίγο αλεύρι από πάνω.

Καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αφού φουσκώσει το ζυμάρι μας, το βγάζουμε από το μπολ και το κόβουμε σε 3 ίσα μέρη.

Κάνουμε 3 ίσους κυλίνδρους και πλέκουμε το τσουρέκι μας κοτσίδα.

Αμέσως μετά, το τοποθετούμε σε ένα ταψί, που πριν έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Καλύπτουμε το τσουρέκι με μια καθαρή πετσέτα και το τοποθετούμε πάλι σε ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα.

Αφού περάσει η μισή ώρα, ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι, το νερό με το μέλι.

Αφαιρούμε την πετσέτα από το τσουρέκι μας και με ένα πινέλο, το περνάμε απαλά με το νερόμελο.

Γαρνίρουμε με αμύγδαλο φιλέ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160 βαθμούς, στον αέρα, για περίπου 35 λεπτά, στην μεσαία σχάρα.

            Η συνταγή είναι δανεισμένη από τον Pastry Chef Δημήτρη Μακρυνιώτη.

Υλικά

• 200 γρ ηλιέλαιο μαζί με λίγο ελαιόλαδο
• 150 γρ χυμό πορτοκάλι
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 90 γρ καστανή ζάχαρη
• 1/2 κ.τ.γλ μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.τ.γλ σόδα
• 1 κ.τ.γλ κανέλα
• 2 βανίλιες
• 550 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις μαζί με αλεύρι καρύδας και αλεύρι αμυγδάλου

Εκτέλεση

1.Ρίχνουμε σε ένα μπολ το λάδι, τον χυμό, την κανέλα και την ζάχαρη και ανακατεύουμε.

2.Προσθέτουμε το μπέικιν,τη σόδα και τις βανίλιες και το μισό αλεύρι

3.Ρίχνουμε το υπόλοιπο μισό αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ζύμη.

4. Προσθέτουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και ανακατεύουμε όχι πολύ, για να μην βγει το λάδι από την ζύμη.

5. Σε ταψάκι φούρνου τοποθετούμε λαδόκολλα και φτιάχνουμε 50 τεμ, (20 γρ ) το καθένα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 8-10 λεπτά στους 190C.

6.Μόλις ψηθούν τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο.

Η συνταγή είναι δανεισμένη από το LIVE KITCHEN(Panos Papadakis) με μικρές παραλλαγές.

Καλή Επιτυχία!!

Μπάρες δημητριακών με σοκολάτα

Υλικά

• 250 γρ κουβερτούρα
• 250 γρ ταχίνι
• 250 γρ βρόμη
• 50 γρ μέλι
• 100 γρ τριμμένους ξηρούς καρπούς (καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα)
• 5 βερίκοκα αποξηραμένα ή δαμάσκηνα

Εκτέλεση

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ταχίνι με το μέλι. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα της σοκολάτας,το ταχίνι με το μέλι, την βρόμη, τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα βερίκοκα.Κάνουμε ένα στρώμα από το μείγμα, το απλώνουμε πάνω σε μια λαδόκολλα -σε ένα ταψάκι –σκεπάζουμε και με λαδόκολλα  και το αφήνουμε να κρυώσει και να σφίξει, για 3-4 ώρες στο ψυγείο !!Μετά κόβουμε τις μπάρες στο μέγεθος που επιθυμούμε!!

Καλή Επιτυχία!!

ΥΛΙΚΑ
1 ποτήρι του νερού λάδι καλαμποκέλαιο
1 ποτήρι του νερού ζάχαρη(κατά προτίμηση καστανή ή ζάχαρη καρύδας)
1 πορτοκάλι ολόκληρο πλυμένο καλά και περασμένο στο μούλτι πολτοποιημένο
2 αυγά
1 και 1/2 ποτήρι του νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού κοφτά μπέκιν πάουντερ
2 βανίλιες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε μπολ βαθύ το λάδι με την ζάχαρη, χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει.
Προσθέτουμε το πολτοποιημένο ολόκληρο πορτοκάλι,τις βανίλιες και τα αυγά και ξαναχτυπάμε .Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέκιν πάουντερ και χτυπάμε στην πολύ μικρή ταχύτητα ίσα ίσα να ανακατευτεί το μείγμα
Προθερμένουμε το φούρνο στους 170 με 180 0C ανάλογα με το φούρνο μας. Λαδώνουμε την φόρμα την πασπαλίζουμε και με λίγο αλεύρι, αδειάζουμε το υλικό και το τοποθετούμε στην μεσαία σχάρα να ροδίσει και να ψηθεί καλά δοκιμάζοντας με το κλασικό γνωστό τρόπο- βυθίζουμε το μαχαιράκι κι αν είναι στεγνό είναι έτοιμο- θέλει περίπου 1 ώρα !! Καλή επιτυχία !!

Η συνταγή είναι από το ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ποια η διατροφική αξία του πορτοκαλιού;
Πλούσια πηγή βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων
Είναι γνωστά για την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό,
βοηθώντας στην προστασία των κυττάρων μας από πιθανές βλάβες και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Μόνο ένα μεσαίο πορτοκάλι θα εξασφαλίσει την συνιστώμενη ημερήσια δόση της βιταμίνης C για ενήλικες.
Τα πορτοκάλια είναι επίσης μια καλή πηγή φυτικών ινών, βιταμινών του συμπλέγματος Β, βιταμίνης Α, ασβεστίου και καλίου.

Περιέχουν φλαβονόνες
Ενώσεις που ανήκουν στα φυτοχημικά συστατικά και βοηθούν στην προστασία απο καρδιαγγειακές παθήσεις και τον καρκίνο.
Διαθέτουν επίσης αντιφλεγμονώδη, αντιική και αντιμικροβιακή δράση.

Το πορτοκάλια περιέχουν χολίνη,ζεαξανθίνη και καροτενοειδή
Η χολίνη είναι μια σημαντική θρεπτική ουσία που βοηθάει στον ύπνο, την κίνηση των μυών
τη μάθηση και τη μνήμη.Ενώ η ζεαξανθίνη και τα καροτενοειδή έχουν αντιοξειδωτικές δράσεις προστατεύοντας από τον καρκίνο.

Η φλούδα πορτοκαλιού περιέχει στην πραγματικότητα
υψηλότερες ποσότητες συγκεκριμένων θρεπτικών ουσιών από ότι η σάρκα,
οπότε χρησιμοποιώντας συνταγές που περιέχουν ξύσμα από πορτοκάλι ή και ολόκληρη τη φλούδα,
θα ενισχύσουμε ακόμα περισσότερο την διατροφή μας.

Τα σταφιδοψωμάκια που σας προτείνουμε είναι μια ιδανική επιλογή για το πρωινό μας γεύμα, αλλά και των παιδιών μας και μια υγιεινή απόλαυση για το απόγευμα μαζί με το αγαπημένο μας ρόφημα. Με καλή διάθεση και απλά υλικά που έχουμε στο σπίτι ας την δοκιμάσουμε παρεούλα.

Υλικά

• 1 ½ κιλό αλεύρι (ολικής αλέσεως και σκληρό λευκό) ή (μόνο σκληρό λευκό αλεύρι )
• 1 κ. τ. σούπας μαγιά μπύρας
• 1 ½ φλιτζ τσαγιού σταφίδες μαύρες
• 1 φλιτζ τσαγιού φυσικό χυμό πορτοκάλι
• ½ φλιτζ τσαγιού χλιαρό νερό
• 3 κ.τ.σούπας μαργαρίνη –καλής ποιότητας ή βούτυρο καρύδας (εάν αγαπάτε το άρωμά της)
• 3 κ.τ.σούπας ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη
• Μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

1. Διαλύουμε την μαγιά σε ένα μπολ με χλιαρό νερό. Προσθέτουμε 2 φλιτζ αλεύρι και ανακατεύουμε, ώστε να γίνει ένας πηκτός χυλός. Σκεπάζουμε τον χυλό και τον αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
2. Σε  μια άλλη λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και κάνουμε στο κέντρο μια λακκουβίτσα. Ρίχνουμε το χυλό, τον χυμό πορτοκαλιού-όχι κρύο, λίγο χλιαρό, την μαργαρίνη ή όποια άλλη λιπαρή ουσία χρησιμοποιήσουμε κα τη ζάχαρη.
3. Ζυμώνουμε ελαφρά και προσθέτουμε τις σταφίδες πλυμένες σκουπισμένες και πασπαλισμένες με αλεύρι. Ζυμώνουμε τα υλικά πολύ καλά, σκεπάζουμε με κουβέρτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε και πάλι το ζυμάρι και το πλάθουμε σε ατομικά μικρά φραντζολάκια ή χρησιμοποιούμε βουτυρωμένα ή με λάδι αλειμμένα φορμάκια, στα οποία τοποθετούμε  ένα κομμάτι από το ζυμαράκι μας .
5. Μπορούμε, ακόμη, να χωρίσουμε το ζυμάρι σε 2 μέρη, να το πλάσουμε σε σχήμα φραντζόλας και να το τοποθετήσουμε σε δύο στενόμακρες φόρμες για κέικ, αφού πρώτα της έχουμε λαδώσει ελαφρώς.
6. Αλείφουμε την επιφάνεια από τα σταφιδοψωμάκια με λίγο λαδάκι, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο  στους 180 ⁰ C για μισή ώρα περίπου.

   Καλή Επιτυχία και Καλή μας Απόλαυση!!

Υλικά

• 250 γρ κουβερτούρα
• 250 γρ ταχίνι
• 250 γρ βρώμη
• 50 γρ μέλι
• 100 γρ τριμμένους ξηρούς καρπούς (καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα)
• 5 βερίκοκα αποξηραμένα

Εκτέλεση

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε Μπεν Μαρί, ανακατεύουμε σε ένα μπολ το ταχίνι με το μέλι. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μίγμα της σοκολάτας ,το ταχίνι με το μέλι, την βρώμη τους ξηρούς καρπούς και  τα αποξηραμένα βερίκοκα .Κάνουμε ένα στρώμα από το μίγμα, το απλώνουμε πάνω σε μια λαδόκολλα -σε ένα ταψάκι –σκεπάζουμε και με  λαδόκολλα  και το αφήνουμε να κρυώσει και να σφίξει, για 3-4 ώρες στο ψυγείο !!Μετά κόβουμε τις μπάρες στο μέγεθος που επιθυμούμε!!